酒曲保存与应用详解：酿酒过程中的关键角色

大家好！我们将深入探讨酒曲的保存方法，以及它在酿酒过程中的应用。酒曲是酿酒过程中不可或缺的微生物制剂，它不仅能提高出酒率，还能改善酒的风味。以下是关于酒曲保存方法及应用的详细介绍。

一、高粱酒的酿酒配方

让我们从高粱酒的酿酒配方开始。以下是高粱酒的基本配方和制作步骤：

1. 原料配方：高粱100斤，酒曲0.6斤。

2. 工艺流程：选料浸泡、初蒸焖粮、复蒸摊凉、拌曲装箱、培菌发酵、蒸馏成品。

3. 操作要点：

- 浸泡：加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时，然后用清水洗净。

- 初蒸：将泡透的高粱蒸煮45分钟，泼入高粱重量15%-20%的水，使高粱粒吸水膨胀。

- 焖粮：将初蒸好的高粱倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，润水时间约10-15分钟。

- 复蒸：将润好水的高粱复蒸，前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸。

- 摊凉、拌曲：将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，加入酒曲粉拌匀。

- 装箱培菌：将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，铺盖一张晒垫保湿。

- 发酵：将糖化好的醅料装入缸中，用塑料布封缸发酵6天以上。

- 蒸馏：高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤。

二、安琪甜酒曲说明书

我们来看看安琪甜酒曲的说明书。安琪牌酿酒曲是一种现代生物技术生产的活性微生物制剂，适用于多种淀粉质原料的发酵。

1. 安琪牌酿酒曲的特点：保留了传统酒曲中多种酶系糖化发酵的特点，克服了传统酒曲的弱点，具有使用方便、适用性强、技术易掌握、产品质量稳定和出酒率高等特点。

2. 适用原料：适用于粉粮熟料、生料发酵生产白酒工艺，特别适合于以大米、玉米、高粱等淀粉质为原料的生产。

三、酒曲用量计算

我们来计算酒曲的用量。

1. 两斤米给多少克酒曲：按照制作糯米甜酒的标准配比，2斤糯米需要放6克安琪酒曲。糯米和酒曲的比例为5:1，放入酒曲之前，需要等待糯米温度降到30-40度。

2. 一粒酒曲能做几斤米：一包8g的酒曲可以做2-2.5kg米。酒曲放越多，甜度越高。

3. 酒曲使用说明书：1000公斤粮食添加2公斤酒曲，活化温度为33摄氏度。

四、米酒正确的放酒曲量

1. 米酒的酒曲量：每斤糯米使用约10-15克的米曲。

2. 调整酒曲用量：可以根据个人口感和酿造经验进行调整。

3. 参考酵母菌说明书：不同品牌和类型的酵母菌的要求有所不同。

五、桑果酒制作

我们来看看如何用酒曲制作桑果酒。

1. 10斤桑果放多少酒曲：每100斤桑果可以加入1-1.5斤的酒曲。

2. 调整酒曲用量：可以根据个人口味和当地的制作方法进行调整。

通过以上介绍，相信大家对酒曲的保存方法及应用有了更深入的了解。希望这篇文章对您有所帮助！