米酒的发酵工艺和设备,米酒发酵工艺流程

各位老铁们好，相信很多人对米酒的发酵工艺和设备都不是特别的了解。我将为大家深入解析米酒的发酵工艺和设备，以及米酒发酵的详细流程，希望能帮助大家消除一些疑惑。

米酒酿造的基本步骤

1. 原料选择：选择优质的糯米，它是制作米酒的关键。优质的糯米在制作过程中会使得米酒更加香醇。

2. 清洗与浸泡：将选好的糯米多清洗几遍，以去除杂质。随后，将其放入清水中浸泡，浸泡至水控干。

3. 煮熟糯米：将浸泡好的糯米放入锅中，加入适量的水进行煮制。煮熟后，将糯米放入盆中。

4. 加入酒曲：在盆中加入水和酒曲，压实糯米，然后用水兑酒曲。

5. 发酵过程：将装米酒的容器封存好，使其发酵。三四天后，打开容器进行搅拌，直至酒水清澈即可饮用。

酒酿发酵的具体操作

- 原料：糯米、酒曲。

- 步骤：

1. 糯米洗净泡发3小时。

2. 准备酒曲。

3. 蒸熟米饭。

4. 米饭放至30度左右温热后撒入酒曲。

5. 加入适量凉水拌匀。

6. 放入面包机中压平后中间留一小孔。

7. 盖上保鲜膜。

8. 开启米酒发酵键发酵48小时。

9. 发酵好的酒酿。

10. 倒扣入碗中。

小贴士：夏天发酵时间要相应缩短，否则容易长毛。一般36小时左右发酵即可。

米酒机的使用

小熊米酒机制作米酒的方法如下：

1. 先将糯米洗净，用凉水泡12小时，然后用锅蒸熟（不要蒸得太软了），一般要20分钟，放凉备用。

2. 把放凉的熟糯米用凉水打松，倒入甜酒曲，搅拌均匀，放到反应桶中，用手拍平，然后将米饭中间挖个洞。

3. 盖好盖子，开始启动米酒机。通常的温度要到40多度，对于发酵酒酿来说高了一些。一个不错的解决方法是在酸奶机里垫上一块折叠好了毛巾，上面盖不上也没关系，再用毛巾搭在上面就可以，现在这个季节用上36－48小时即可。

米酒发酵过程详解

- 食材清单：圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）。

- 详细做法：

1. 糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。

2. 用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

3. 酒曲倒入凉开水中，混合。

4. 煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

5. 将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。

6. 最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。

7. 第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。

8. 第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。

9. 第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。

10. 第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。

11. 第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。

注意事项

1. 所有容器、工具一定要保证干净！无油无生水无杂质，否则就会发霉长毛。

2. 加入到米中的水一定要是凉白开或者矿泉水，生水不行。

3. 不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同，所以请根据你的酒曲说明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同，所以选择你喜欢的口味很重要。

4. 晾米一定要保证温度在30℃左右再添加酒曲水，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖。还有一定要密闭好，否则会又酸又涩。

5. 发酵过程中，可以打开盖子看看，但是别经常开盖，一般我是在第三、四天开盖搅拌一次。

6. 经过15-20天的发酵，糯米慢慢空了，全是酒汁，且酒味浓郁。如果发酵不足，会非常甜，酒味不足。

7. 长时间发酵的米酒酒精含量偏高，“后劲”足，不可贪杯哦。

8. 酒精含量高的米酒可以久存，常温保存半年以年，冷藏2年以上，时间越长酒味越浓，而且米白色的酒汁会慢慢变成淡淡的黄色，这就是陈酒啦。

9. 如果想保存更长时间，又不想米酒继续发酵，把酒糟过滤出酒汁，放入不锈钢锅加热到80度，关火，装入消毒好的容器，密封保存3年以上，就变成黄酒啦。

米酒的发酵原理

米酒的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用。根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。接着酵母菌把葡萄糖转化为酒精，于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的，也就是先糖化再酒化。

米酒的酿造方法

1. 糯米500克，用水泡12小时。

2. 把泡好的糯米，放蒸锅里共蒸30分钟，蒸至15分钟时淋入200克热开水，把糯米拌均匀，以防糯米过硬干，或蒸不透。

3. 蒸好的糯米出放凉，盛入容器。把2克安琪甜酒曲与200克冷开水拌匀，撒入蒸好的糯米，然后轻轻压紧糯米，因这次做的量比较少，只是在糯米上倒扣一只大碗，然后盖上锅盖，再套上棉布保温。

4. 48小时后，已可闻到浓郁的酒香味，在糯米的周围已可看见一层酒。尝之甘甜，让人微醉。

5. 准备500克的冷开水，把糯米酒搅拌均匀，瓦罐盖紧，继续酿制，再过24小时，酒成。

6. 总共耗时72小时，酒香扑鼻。

就是关于米酒的发酵工艺和设备的详细介绍，希望对大家有所帮助。