糯米酒酒曲与醪糟酒曲知识：制作过程、购买途径及米酒制作方法

大家好，很高兴有机会与大家分享关于糯米酒酒曲以及醪糟酒曲的一些知识。在开始之前，我想强调的是，选择合适的酒曲对于制作美味的酒类至关重要。下面，我将详细介绍制作酒曲的过程、购买途径、以及如何使用酒曲来制作米酒。

一、制作酒曲的原料与过程

制作酒曲的主要原料是大米粉，而其发酵药效则来自于马蓼、马鞭草、桑叶和铁马齿苋这四种草药。将这些草药切碎并混合，搓揉出水后，加入大米粉搅拌成汤团。然后将汤团放入盛器中，盖上纱布，放置在阴凉处发酵生菌。待菌丝长满整个汤团表面，拿到通风处晾干，此时若能闻到清香的气味，即表示制作出了好的酒曲。

二、醪糟酒曲的成分与用途

醪糟酒曲是一种微生物混合物，常用于发酵酒类或酱油等食品。它由酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等多种微生物组成，这些微生物能分解食材中的淀粉和糖分，产生酒精和其他有益物质，赋予食品独特的风味和营养价值。在中国传统食品制作中，醪糟酒曲被广泛应用于黄酒、米酒、豆腐乳等食品的制作，同时也用于酱油、醋等调味品的制作。

三、购买酒曲的途径

市场上可以购买到多种酒曲，以下是一些可以购买酒曲的公司：

1. 永州市雅大科技实业有限公司

四、桂花酒曲的绝密配方

制作桂花酒曲的配方如下：500克鲜桂花或250克干桂花，冰糖250克，可酿五斤酒。使用正宗的优质糯米酒，酒度需达到35度以上。若找不到35度以上的糯米酒，则可用高度白酒（如北京二锅头）代替。

五、酒曲制作米酒的方法

1. 在糯米蒸熟或煮熟准备出锅之前，准备适量的凉开水，将酒曲按比例称取后倒入凉开水中拌匀。

2. 米饭出锅后，用干净的饭勺打散，待米饭凉至不烫手（约30多度）时，加入酒曲。

3. 加入适量的凉开水，使米饭稍湿但不过湿，拌入酒曲，轻轻压平米饭表面，并在中间挖一个小洞，倒入剩余的酒曲液。

六、选择合适的酒曲

1. 为了得到更纯更优质的酒曲，建议直接从微生物研究所购买。

2. 若无法购买到优质酒曲，可以选择安琪牌甜酒曲，并添加一些酵母粉以弥补其酵母菌含量较低的缺点。

3. 若只追求甜味，可以直接使用安琪甜酒曲。

七、米酒酒曲的配方

以下是一份简单的米酒酒曲配方：

1. 将糯米淘洗干净，浸泡2小时后沥干水分。

2. 将酒曲粉用水搅拌均匀。

3. 将糯米加入适量的水中，煮沸后转小火煮至稠糊状。

4. 将酒曲水倒入糯米中，搅拌均匀。

5. 将糯米倒入发酵桶中，用湿布盖好。

6. 将发酵桶放置在适宜温度的地方，静置3-5天，发酵完成后过滤、装瓶保存。

在制作米酒的过程中，要注意卫生，使用干净的器具，并根据个人口味调整酒曲粉的用量和发酵时间。希望这些信息能帮助大家更好地了解和制作米酒。