佛山石湾酒庄：历史传承与石湾玉冰烧酒的独特魅力

佛山，这座历史悠久、文化底蕴深厚的城市，不仅孕育了独特的岭南文化，还孕育了丰富的酒文化。我们就来深入了解佛山岭南新天地石湾酒庄的历史，以及其著名特产——石湾玉冰烧酒的魅力。

酒的历史：从猿人到现代

酒，是人类文明的产物，它的历史可以追溯到五万年前的猿人时期。那时，猿人们采集野果，堆集在山洞里，野果发酵后，他们品尝这些美酒，欢乐舞蹈，纵情叫喊，最终醉倒。考古学家们通过化石研究，为我们留下了这些醉猿的生动画面。

随着时间的推移，谷物酿酒技术逐渐发展，最早可以追溯到距今五千年的龙山文化时期。在龙山文化遗址中，考古学家们发现了许多酿酒和饮酒的器具，证明了这一时期酒文化的繁荣。从西周开始，中国酒业进入了一个新的阶段，酒曲、药酒、制酒法等技术不断涌现，为后世留下了宝贵的酿酒技艺。

石湾酒厂：民营企业中的佼佼者

广东石湾酒厂集团，原名“陈太吉酒庄”，创立于1830年佛山石湾太平街，至今已有180多年历史。它是广东真正还在原址生产销售的老字号，年生产能力达4万吨，是中国白酒二百强企业之一和国家信用等级AAA级的大型酿酒企业。

石湾玉冰烧：豉香型白酒的代表作

石湾玉冰烧酒是广东佛山禅城区的特产，由广东省佛山市禅城区石湾镇陈太吉酒庄第三代传人——清代道光翰林学士陈如岳于1895年始创。其技艺一直口传手授传承，从未间断，2009年入选广东省省级非物质文化遗产目录。

石湾玉冰烧酒酿制技艺独特，是在原来米酒酿造工艺上增加“缸埕陈酿、肥肉酝浸”的工艺。这种工艺不仅使酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁、酒体丰满，还能使酒液清澈，不再混浊。经过现代仪器分析和实验，证实了添加“肥肉”陈酿，能吸附杂质，能与酒液融合形成独特豉香酒香和醇化酒体。

陈太吉酒庄：从米酒到玉冰烧

陈太吉酒庄的创始人叫做陈屏贤，小名大吉。1830年，他在石湾朱紫街租了一座宅院作为酒坊，名日：“陈大吉酒庄”。因为一次磕头祷告，他将“大”字加了一点，陈太吉酒庄由此得名，一直沿用至今。

陈如岳，陈太吉酒庄的第三代传人，辞官返乡后，继承家传的米酒酿制技艺，并不断研究新的酿酒手法。1895年，他受当地人喜欢使用药材、蛇等浸泡米酒以及自家用酒糟饲养猪的启发，尝试在米酒添加“肥肉”的陈酿工艺，最终创造了“玉冰烧”这一独特的酒品。

石湾玉冰烧：传承与创新

石湾玉冰烧酒的生产过程经历了从手工到机械的转变。1974年，石湾酒厂自行设计，安装了中南地区第一台卧式连续落米、煮饭、吹凉、拌酒饼的煮饭机，提高了生产效率。1982年开始，石湾酒厂联合多家科研机构进行玉冰烧酒香气研究，形成了完整的工艺标准。

1996年，以石湾玉冰烧工艺标准为基础，由太吉酒厂主导起草的GB/T16289—1996《豉香型白酒》国家标准正式颁布执行。从此，以石湾玉冰烧为代表的豉香型白酒成为继酱香、浓香、清香、凤香、米香之后的中国白酒第六大香型。

2009年，石湾玉冰烧酒酿造技艺入选佛山市第二批市级“非物质文化遗产”保护名录，成为国家11种白酒香型代表酒中唯一一个产自广东的代表酒。

石湾玉冰烧酒，作为豉香型白酒的代表作，承载着佛山酒文化的厚重历史。它不仅代表着广东米酒的最高水平，也展示了中国白酒的多样性和独特性。让我们共同期待，石湾玉冰烧酒在未来的发展中，继续传承与创新，为世界酒文化贡献更多精彩。