如何保证小曲白酒的品质_小曲白酒发酵期间注意事项

小曲白酒是中国传统的名酒之一，其制作过程繁琐，需要经过多道工序。其中，发酵是制作小曲白酒的关键步骤之一。在小曲白酒的发酵期间，需要注意以下几点，以保证小曲白酒的品质。

1. 控制温度

小曲白酒的发酵需要适宜的温度。通常情况下，小曲白酒的发酵温度应该控制在25℃左右。如果温度过高或过低，都会影响小曲白酒的品质。需要在发酵期间定期检查温度，并及时调整。

2. 保持湿度

小曲白酒的发酵过程中，需要保持适宜的湿度。一般来说，湿度应该控制在60%~70%之间。如果湿度太高或太低，都会对小曲白酒的品质产生影响。在发酵期间需要注意保持适宜的湿度。

3. 定期搅拌

小曲白酒的发酵期间需要定期搅拌，以促进发酵过程。一般来说，每天需要搅拌2~3次。在搅拌的过程中，需要注意力度和频率的控制，以免影响小曲白酒的品质。

4. 严格控制环境卫生

小曲白酒的发酵过程需要一个相对封闭的环境，以保证其品质。在发酵期间需要注意环境卫生的控制。要做到定期清洁、消毒，以及保持良好的通风。

5. 注意杂质的筛选

在小曲白酒的发酵期间，需要注意杂质的筛选。如果发现有杂质，需要及时清理。杂质会对小曲白酒的品质产生影响，因此需要做好筛选工作。

通过以上几点注意事项，可以保证小曲白酒在发酵期间的品质。同时，需要注意，小曲白酒的品质不仅取决于发酵期间的工作，还取决于后续的处理工序。在制作小曲白酒的过程中，需要综合考虑各个环节，才能保证终的品质。