江米酒的营养价值和功效_江米酒的营养价值

江米酒大家知道吗，它又叫酒糟、米酒、糯米酒、甜酒、酒酿等，在过去的时候，人们每逢过年之前都会酿上一点江米酒，这样家人吃团圆饭的时候，就可以一边享受美味的佳肴，一边平常美味的江米酒了。江米酒的度数非常低，所以即使是不胜酒力的人，实际上也是可以适当的喝一些的，而且它的味道比较甜。

江米酒的营养价值

江米酒是糯米或者大米经过发酵后的产品，其化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。

1、糖的分析：大米或者糯米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

2、酸的分析：酸对于江米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

3、蛋白质和氨基酸：大米或者糯米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。

4、维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米或者糯米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。

江米酒的功效与作用

江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。

1、补气养血

米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗。

2、保健

江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。

3、祛寒

江米酒具有通经、散寒消积、杀虫之功效，可用于胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。