粮食酒的好处与坏处-粮食酿酒效益

作者：古渡白酒网 / 发布时间：2025-04-28 11:18:37 / 阅读数量：0

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于粮食酿酒效益和粮食酒的好处与坏处的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享粮食酿酒效益以及粮食酒的好处与坏处的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、烘干一吨酒糟的成本

酒渣烘干机烘干一吨酒糟的平均人工成本在2元左右，场地费用大概在1元左右。综合燃料、电力、维护等设备相关成本下来大概每吨15元左右，其中最大的成本应该是燃料的成本。所以酒渣烘干机烘干一吨酒糟的成本大概在18元左右。

二、酿酒利润有多大

成本（以大米为例）:我们尽量以早稻糙米、碎米为原料（价格最低而出酒率更高），每斤1.2元左右，200斤大米则需240元，再加上酒曲需要25元，燃料费15元（柴火更低），生料酿酒一个人即可轻松操作，故不计人工，成本共计：

原料240元+酒曲25元+燃料15元＝280元

收入：酒曲出酒率可达90%来计算，就是说，每200斤大米可出50度酒180斤，按每斤50度酒卖2.5元计算：

利润：每天白酒收入450元，减去成本280元，即：每天纯赚450元－280元＝170元

每月纯赚170元/天×30天/月＝5100元/月

说明：用高粱、小麦、红薯及水果等原料酿酒，出酒率会有差异，但都比传统酿酒提高了20%—40%，请根据当地原料价格和酒价的售价，参考以上方法计算。顺便推荐河南省郑州市博大酒械

三、开酒厂的利润和风险

1、酒厂的利润非常大，但也有很大风险，有食品安全的风险，还有防火的安全。

2、开办小型白酒作坊的第一步就是获得食品的生产许可，如果是企业的话，还需要获得企业营业执照才能够进行食品生产，参考的依据有《食品生产许可管理办法》、《食品生产许可审查通则》、《白酒生产许可证审查细则》。企业的生产条件是否达标需要获得相应检验单位的验证，找当地的验证单位进行验证并出具说明方可进行生产，费用为审查费2200元，公告费400元，由检验单位收取。

四、麦子液态酿酒方法

1）、按质量配比大米35％、高粱35％、小麦15％、玉米15％，将原粮食去壳、去皮后磨粉，入洁净的食品级不锈钢桶中，混合酒曲，加洁净的水发酵，口沿水槽中加水密封；其中，按粮食质量加3倍左右的水，按水和粮总质量的0.3％至0.8％加入酒曲，根据温度的高低和用粮品种调整用酒曲量；

2）、发酵时间30天至90天，即可蒸馏，发酵时间长短，根据气温的高低和用粮的品种而定；

3）、发酵后的酒糟和水入蒸锅蒸馏，即得到标准的原料酒；原料酒用陶坛或食品级不锈钢罐装并密封一年后，按存放时间的长短调制成品酒。

本发明具有如下优点：本专利所述液态法发酵酿酒方法，就是以洁净的水为介质，将粮食去壳、去皮后磨粉，入洁净的食品级不锈钢桶中，混合酒曲，加洁净的水发酵，口沿水槽中加水密封。从而，不用事先将粮食煮熟，不用谷壳为介质，不用地窖存放酒糟，不用泥巴或塑料薄膜密封窖池，发酵好的酒糟带水入蒸锅蒸馏，一次性获得优质原料酒。

同时，发酵设施的创新，带来了系列的酿酒工艺改变。特别是净桶、净粮发酵，发酵中能做到没有除酒曲外的微生物以及小动物的破坏、没有老糟中的坏物质等影响。因此，酒质纯粹，没有氰化物，其它有损酒质的物质也含量很低，大大低于国家控制标准。酒质较传统工艺发生了彻底的改变，克服了传统工艺无法避免的缺陷，酒质优于传统工艺。本专利还具有如下优点；

1、用洁净的生物发酵方法，以水为介质，采取液态发酵方式，发酵彻底，无其他微生物参与发酵，酒质纯粹，各项指标优于国家标准。无氰化物，仅有微量甲醛、甲醇、重金属，大大低于国家控制标准。

2、发酵环境洁净度可控，没有糟粕气味，与邻居亲善。

3、采用天然气为燃料合乎国家环保标准，整个生产环境优化。

4、不煮粮，只蒸酒用燃料，节约能源。

5、液态蒸馏取酒，优质酒产量高，节约粮食。

6、糟粕可直接作动物饲料，无底锅水排放，不影响环境和空气，对环境友善。

7、不添加任何调味剂和酒精，酒味醇厚，香甜可口。

8、显著特点：无怪味、入口不燥、不上头、不伤消化系统、不伤筋骨。

粮食酒的好处与坏处-粮食酿酒效益

具有很好的经济价值和社会效益：

1、占地每亩每年产出6万升，产值120万元，节约土地资源30％左右。

2、每人每年产出2万升，产值40万元，劳动生产率显著提高，节约人力资源50％左右。

3、一次性优质酒产出率80％，节约粮食资源50％左右。

4、每100斤原料粮食平均节约天然气10立方米。

5、每100斤原料粮食平均节约用水5立方米左右。

6、每100斤原料粮食平均节约环境治理（包括废水、废渣处理、空气净化处理等等）费用10元左右。

7、用电方面，前期粮食磨粉用电与传统工艺后期用电或蒸汽烘干糟渣并磨粉几乎相当。

综合各项平均节约成本50％左右。

下面将对本发明进行详细说明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明通过改进在此提供一种液态法发酵酿酒工艺，其特征在于；操作过程如下；

1）、按质量配比大米35％、高粱35％、小麦15％、玉米15％，将粮食去壳、去皮后磨粉，入洁净的食品级不锈钢桶中，混合酒曲，加洁净的水发酵，口沿水槽中加水密封；其中，按粮食质量加3倍左右的水，按水和粮总质量的0.3％至0.8％加入酒曲，根据温度的高低和用粮品种调整用酒曲量；

2）、发酵时间30天至90天，即可蒸馏，发酵时间长短，根据气温的高低和用粮的品种而定；

3）、发酵后的酒糟和水入蒸锅蒸馏，即得到标准的原料酒；原料酒用陶坛或食品级不锈钢罐装并密封一年后，按存放时间的长短调制成品酒。

1、食品级不锈钢材质发酵桶，每次发酵100斤粮食或更多，发酵桶规格80*80*80厘米，口沿做水槽，发酵时用水密封。

2、食品级不锈钢材质蒸馏锅、蒸汽管、冷却器，蒸馏锅容积600升水左右。

3、稻谷、高粱、小麦、玉米等去壳、去皮、磨粉。

4、外购酒曲，按用粮的品种选购。

1、粉状粮食，按大米35％、高粱35％、小麦15％、玉米15％入发酵桶，加洁净的水发酵。

2、发酵时间30天至90天，即可蒸馏。发酵时间长短，根据气温的高低和用粮的品种而定。

3、发酵后的酒糟和水入蒸锅蒸馏，即得到标准的原料酒。

4、原料酒用陶坛或食品级不锈钢罐装并密封一年后，按存放时间的长短调制成品酒。

1、按粮食质量加3倍左右的水。按水和粮总质量的0.3％至0.8％加入酒曲，根据温度的高低和用粮品种调整用酒曲量。

2、标准原料酒产量，一般情况下每100斤原粮稻谷35升、高粱30升、小麦30升、玉米30升。一次性优质酒产出率80％左右。

3、国家强制性检测项目检测结果：

（1）总酸，标准每升大于等于0.30克,结果0.37克。

（2）总酯，标准每升大于等于0.50克,结果0.96克。

（3）甲醇，标准每升小于等于0.60克,结果0.075克。

（4）氰化物，标准每升小于等于8.0毫克,结果0克。

4、非国家强制性检测项目检测结果：

（1）甲醛（国家无强制标准），结果每升0.50微克。

（2）铅，标准每公斤小于等于0.50毫克，结果0.057毫克。

本专利所述液态法发酵酿酒与传统方法酿酒的工艺比较分析如下：

一、液态法发酵酿酒方法，就是以洁净的水为介质，将粮食去壳、去皮后磨粉，入洁净的食品级不锈钢桶中，混合酒曲，加洁净的水发酵，口沿水槽中加水密封。从而，不用事先将粮食煮熟，不用谷壳为介质，不用地窖存放酒糟，不用泥巴或塑料薄膜密封窖池，发酵好的酒糟带水入蒸锅蒸馏，一次性获得优质原料酒。

二、发酵设施的创新，带来了系列的酿酒工艺改变。特别是净桶、净粮发酵，发酵中能做到没有除酒曲外的微生物以及小动物的破坏、没有老糟中的坏物质等影响。因此，酒质纯粹，没有氰化物，其它有损酒质的物质也含量很低。酒质较传统工艺发生了彻底的改变，克服了传统工艺无法避免的缺陷，酒质优于传统工艺。全部产品折合优质酒率达到95％左右，达到了节约用地、节约粮食的最大目的，而且，节约人力成本，节约能源，不破坏环境，创造了对环境友好的最好酿酒方法。

三、实现的最佳效果，与传统工艺比较，以产出优质原料酒测算，具有很好的经济价值和社会效益：