茅台酒生产环境很差「茅台酒工艺」

大家好，今天给各位分享茅台酒生产环境很差的一些知识，其中也会对茅台酒工艺进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

一、茅台酒行业标准

1、2001年，在国家和省有关部门的帮助下，贵州茅台酒获得了“国家地理标志保护产品”称号。2007年9月19日，国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会发布了GB/T18356—2007《地理标志产品：贵州茅台酒》(注：该标准为中华人民共和国国家标准，以下简称“茅台标准”)。

2、该标准指明了贵州茅台酒地理标志产品的特别性：“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久”，具有“特定质量、信誉”。

3、该标准同时对贵州茅台酒的酿造环境、材料、工艺、地域等作了硬性规定，界定贵州茅台酒是以本地优质糯高粱、小麦、水为原料，并在贵州省仁怀市茅台镇的特定地域范围内，按照贵州茅台酒传统工艺生产勾兑的酒。

二、茅台酿造环境发现多少微生物

1、1946种，2022年3月20日，茅台集团在2022年科技创新和人才工作会议上公布最新研究成果：发现茅台酿造过程及环境中有1946种微生物。

2、在茅台酿造过程及环境所含的1946种微生物中，包括细菌1063种，酵母菌和丝状真菌类微生物883种。同步解析了17种、39株关键功能微生物的全基因组信息，初步实现了微生物实体资源与基因信息的相互关联。基于最新溯源分析技术揭示，茅台酿造微生物主要来源于大曲、原辅料、生产场地和工用具。

三、为什么茅台镇的酒做不出飞天茅台味道

1、首先，大家必须要清楚，飞天茅台能大卖，跟他的工艺和选材关系重大。它选用的是产自仁怀当地的优等红缨子的糯高粱。就凭这一点，很多茅台镇的酱香型白酒都无法比拟。也就是输在了原材料的源头上。

2、其次就是工艺醇厚，飞天茅台所用的是大曲坤沙酱香型工艺，按照国密级的“12987”酿造流程，茅台镇没有第二家酒企业能和它比拟。最终勾调后还需要放上至少一年才能销售。因为它遵循了几百年的传承古法工艺。

3、其中制曲也是一大国密级的技术。茅台酒是在端午到重阳节这段时间制曲踩曲，因为一年当中，仅仅在这个时间段，温度最适合制曲，也就是一直遵循优等的环境要求。而且这个时间段刚好是红缨糯高粱成熟的季节。

4、这一项工艺的把控，茅台镇没有其他酒企可以比拟，总体来说，茅台遵照的是“三高”传统古法工艺，分别是：高温制曲、发酵、蒸馏酒。这三个过程都最大限度的保留了谷物醇香味，另外酱香、窖底香也完美融合在里面。非常纯正自然。属于极佳的酱香型好酒。

5、所以，飞天茅台的口感完全是偏向空杯留香、优雅细腻、酱香型独特的状态。被业界公认。

6、还有就是白酒的勾调工艺，也是一门大学问，就算茅台镇的其他酱香型酒能遵照茅台这些材质和工艺酿造出来。但勾调技术也是差别巨大的。因为茅台酒的勾调技术团队这个资源独一无二。

7、就算茅台酒自身在勾调这方面也是难以将每次的口感调成一致，几乎每个批次都有细小的差别。所以，茅台镇其他酱香型白酒，在这一点上也是无法比拟了。因为这些白酒的产量比起茅台要少很多，而且基酒的年数完全不一样，加上技术团队差异，所以，想出茅台这样的好酒，难如登天。

8、综合上面两大点，茅台镇的多数酱香型白酒都是低端的，这都是因为很多酒友都想喝点类似飞天茅台酒的口感的白酒，但又出不起价钱，这类酒商不可能不要利润啊。所以，最终以低端酱香型酒泛滥了。

9、人性的弱点，很多人都想靠低价买到类似茅台口感的酱香型白酒，又经不起商家的“甜嘴”。最终买到的酒都是自欺欺人。还有很多酒商为了满足酒友的虚荣心，会购买一些香精香料来勾调类似茅台的散酒。所以，茅台镇的酱香型白酒跟茅台比起来差别真不是一点点。

四、茅台怎么封存

适合的存放环境最适宜存放茅台酒的环境为，阴凉、干燥、通风较好的地方。

环境温度15-25摄氏度，相对湿度60%-70%为最佳。另外，茅台酒存放时，应该避免和刺激性物质放在一起，如樟脑丸、香水、化妆品、油漆等，以防止串味。

茅台酒存放过程中，酒瓶一定要瓶口向上立着放，如果酒瓶倾斜或平躺，容易跑酒。另外，茅台酒存放中，应该尽量避免经常挪动或摇晃，不利于酒体陈化，同时，容易造成跑酒。

为了防止茅台酒存放期间酒液挥发，有人用石膏或蜡进行密封瓶口，也有人用胶带或保鲜膜或生料带缠在封口，还有人用保鲜膜将整瓶酒包裹起来，都是想更好地把酒保护起来防止挥发。

五、53度飞天茅台2023年产量

2021年茅台53度酒产量约1.06亿瓶，国内平均每14人便可以拥有一瓶茅台酒。

根据2021年财报显示，茅台酒制酒车间设计产能约4.25万吨，实际产能达到5.02万吨。实际产能已经超过设计产能。

3月31日，贵州茅台发布2021年财报次日，其股价开盘持续下跌，盘中维持震荡调整状态。截至收盘，贵州茅台股价报2009元/股，日跌幅2.29%。

根据贵州茅台2021年财报显示，公司实现营业收入约949.15亿元，同比增长11.10%；归属于上市公司股东的净利润约466.97亿元，同比增长13.33%，日均净利约1.28亿元。

六、制造茅台酒需要注意什么

茅台酒酿制技艺是一种独特的汉族酿酒工业与其他白酒工艺相比在顺应茅台当地环境气候原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵，茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒经分型处方勾兑处方，五年后包装出厂。

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