面粉在酿酒中的应用与发酵技巧揭秘

前言

酿酒，这一古老的技艺，不仅丰富了我们的饮食文化，也成为了许多人生活中的乐趣。在酿酒过程中，面粉是否能用来酿酒，以及如何进行小麦发酵酿酒，这些问题常常困扰着初学者。本文将为您一一解答，希望对您的酿酒之旅有所帮助。

一、面粉在酿酒中的作用

1. 酒不能用于发面：面团在发酵过程中会产生酵母菌，而酒中含有一定浓度的酒精，这些酒精会杀死酵母菌，不利于面团的发酵。日常生活中常见的发酵剂有小苏打、面肥和酵母粉。

2. 白酒不能用来发面：白酒在酿造过程中虽然也有酵母菌等微生物在发挥作用，但其作用原理和发面中的酵母并不相同。白酒经过杀菌处理后加入面粉中很难起到发酵的作用，且白酒的刺鼻酒味会大大影响面点的味道和口感。

二、丙酸钙在酿酒中的应用

1. 丙酸钙可以用于酿酒：丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。

2. 丙酸钙的优点：丙酸钙与其它脂肪一样可以通过代谢被人畜吸收，并供给人畜必需的钙，这一优点是其它防霉剂所无法相比的，被认为GRAS。

三、大黄米酒的酿造方法

1. 和面：将黄米面（大黄米磨成的面粉）加入和面盆中，分多次慢慢加入温水搅拌，直至没有面疙瘩，能用手团成团。

2. 蒸制：将团子放在铺有笼布的篦子上，蒸1个小时。

3. 搅拌和冷却：将蒸好的黄米面倒入盆中，每次少量、分多次加入凉开水搅拌，让水和黄米面完全融合，静置冷却到35度左右。

4. 加入酒曲：准备一个空碗，加入少量的温水，加入甜酒曲或自制酒曲搅匀，加入盆中继续搅拌。

5. 发酵：将搅好的黄米面倒入无水无油的密封罐中，放在温暖的地方发酵。

6. 成品：第6天后，揭开罐子的盖就能闻到酒香味和酸味。根据口味加入红糖和白糖搅拌均匀，熬好后即可。

四、阳光玫瑰酒的酿造方法

1. 浸泡葡萄：将葡萄加入适量面粉加水浸泡。

2. 吸干水分：为防止葡萄有存水，用厨房纸再吸干一下。

3. 铺冰糖：在干净的瓶子底部铺一层冰糖。

4. 叠加葡萄：抓一把葡萄捏一下铺在冰糖上面，一层冰糖一层葡萄，装至八分满。

5. 加入白酒：最后加一点高度白酒，瓶口也抹一层高度白酒。

五、酿酒面粉发糕的做法

1. 材料：新鲜五常大米300克，清水300克，甜酒酿50克，酵母1克，甜酒曲1克，细砂锅糖50克。

2. 制作米浆：将大米冲洗干净后加水、甜酒酿和细砂糖用料理机打磨成米浆。

3. 发酵：将米浆中加入酵母和酒曲，充分搅拌均匀，放温暖湿润处发酵。

4. 蒸制：将发至约3倍大的米浆倒入模具约5分满，静置20分钟，待米浆涨至7分满时表面点缀自己喜欢的果干。

5. 成品：入蒸锅水开后大火蒸约15分钟即成。

六、桑葚酒的酿造方法

1. 选择桑葚：选择新鲜的桑葚，除去坏果，剪去果蒂，清洗后彻底晾干水分。

2. 碾碎桑葚：将晾干后的桑葚碾碎，可以手动或采用榨汁机。

3. 消毒容器：将碾碎的果肉放入容器中，容器也要清洗消毒并控干水分。

4. 加冰糖和酵母液：在果液中多加些冰糖，加入适量酵母液混合。

5. 发酵：前期容器坛口不要封死，等酵母发酵基本稳定之后，再把坛口封死，避免细菌进入酒液。

6. 过滤和密封：几天后当发酵停止后，将酒液滤出来，澄清之后的酒液过滤到洗净消毒并控干水分的容器中，密封，稍过几天，桑葚果酒就完成了。

七、蒸酒没有发酵的补救方法

1. 添加活性干酵母：帮助发酵的正常完成。

2. 保暖：用棉被包裹发酵容器保暖，或将发酵容器放在室内地热板上以及煤炉子旁边较暖和的地方。

3. 搅拌：在发酵前期需多次搅拌，加速酵母的扩大培养。

面粉在酿酒中不能作为发酵剂，但可以作为辅料。通过本文的介绍，相信您已经对面粉在酿酒中的作用有了更深入的了解。希望这些知识能够帮助您在酿酒过程中取得更好的成果。