茅台酱酒：历史瑰宝与酿造工艺揭秘

大家好，今天我们深入探讨茅台酱酒的历史与文化，以及茅台集团白金老酱酒的魅力。茅台酱酒，作为中国白酒的瑰宝，其深厚的历史底蕴和独特的酿造工艺，使其成为众多酒友心中的佳酿。

一、茅台镇酱酒的真实性

茅台镇不仅产出著名的飞天茅台，还有众多采用相同工艺流程生产的酱香型白酒。正规厂家生产的茅台镇酱酒，质量上乘，与飞天茅台相比，虽有差距，但整体品质可靠。近年来，假酒现象逐渐减少，厂家无需自找麻烦，保证了酱酒的真实性。

二、茅台酒厂的来历

茅台酒产自贵州茅台镇，原名茅草村。在唐代，白酒蒸馏技术在中国西北和西南地区同时出现。宋、元、明三朝间，播州（今遵义）一带开始运用这种技术制作白酒。明万历二十年（1600年），朱明王朝平息播州土司杨应龙之乱，官兵酗饮，白酒消费量激增。

三、酱酒的八大基本知识

1. 感官评鉴：通过视觉、嗅觉、味觉和触觉来评估酱酒的品质。

2. 12987工艺：一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

3. 空杯留香：酱香型白酒的香气持久，主要原因是聚合后的大分子酒精和酯类挥发速度慢。

4. 颜色：酱酒一般为无色或微黄，储存时间越长，颜色越深。

5. 口味风格：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。

6. 酒度：53度是茅台酱香酒酒精浓度的科学合理值，对人体的刺激小。

7. 总酸：优质酱酒的总酸高于其他香型白酒，是其健康基因之一。

8. 固形物：酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源，影响酒的口味和品质。

9. 存期：酱酒存放年限越长，香味越幽雅，但超过15年以上的老酒多用作调味酒。

10. 健康饮用：适量饮用优质酱香酒有利于身体健康，其中含有抗衰老的SOD和抗肝纤维化的金属硫蛋白。

11. 适量饮用：人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克，酱酒每天饮用量控制在100克内为宜。

四、茅台酒历史文化起源

茅台酒历史悠久，早在公元前135年就生产出令汉武帝“甘美之”的枸酱酒。唐宋以后，茅台酒逐渐成为历代王朝贡品，通过南丝绸之路传播到海外。清代，茅台镇酒业兴旺，茅台春、茅台烧春、同沙茅台等名酒声名鹊起。1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊。1951年，政府将三家酒坊合并，成立国营茅台酒厂。1996年，茅台酒工艺被确定为国家机密，2001年列入国家级物质文化遗产，2006年列入国家级非物质文化遗产名录。

五、酱酒茅台系列

茅台系列酒包括茅台酒、茅台王子酒、茅台迎宾酒等，口感香醇，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。

六、酱酒的由来

酱酒起源于贵州省遵义地区仁怀市茅台古镇一带，早在公元前135年就生产出令汉武帝“甘美之”的枸酱酒，这便是酱香型白酒茅台酒的前身。

七、中国最早五大酱香型酒

中国最早五大酱香型酒包括茅台、五粮液、洋河大曲、泸州老窖特曲和汾酒，它们各具特色，享誉世界。

茅台酱酒拥有悠久的历史和独特的酿造工艺，其品质卓越，口感醇厚，深受酒友喜爱。希望通过本文的介绍，大家对茅台酱酒有更深入的了解。