茅台碎沙酒「茅台酒的回沙技术」

大家好，今天小编来为大家解答茅台酒的回沙技术这个问题，茅台碎沙酒很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、什么是大回沙酒

回沙酒是经过七次摘酒生产酿造的酒。回沙工艺是一种传统的酿酒工艺，属酱香型工艺，其六法以小麦高温制曲，陈曲两次混入后，进行蒸馏取酒。回沙酿酒工艺：再进行蒸馏取酒之后，而对已取酒的酒醅仍从甑中取出，经过两次工艺处理，不加新料，径堆积，再入窖发酵一个月，又出窖蒸馏，取得第二次原酒入库，此酒即为回沙所得。

二、回沙茅台是什么酒

1、一般酱香酒按品质高低来分：坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、窜香酒。品质最好的是坤沙酒，串香酒并非是属于纯粮食酒。

2、坤沙酒，又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒，是严格按照传统的贵州茅台镇工艺进行生产的，采用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺。即一年生产、2次投料、9次蒸馏、8次发酵、七次取酒、（也就是常说的12987工艺）。并经过3年以上的天藏、地藏、水藏、洞藏、窖藏，才能出厂。

三、金沙回沙是什么工艺

金沙回沙酒以小麦制曲，采用两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次摘酒的茅台酒生产工艺酿造。生产出的基酒须经过三年储存后精心勾兑包装上市，是贵州除茅台酒外的第一个大曲酱香型白酒，具有酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的独特风味。

四、酱香回沙什么意思

沙”的意思就是指红粱即高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。而茅台最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为，茅台酒要在沙里过滤。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫回沙

五、回沙工艺谁发明

1、清朝末年，刘开廷受邀到源村义斋等烧坊指导酿酒，在对酒坊和酿酒法进行更新改造后，生产出的酱香型白酒可与当时茅台镇相媲美，义斋烧坊迅速成为金沙源村最大的酿酒作坊，为金沙酒业的发展打下坚实的基础。

2、时至1957年，年过半百的刘开廷再次回到源村，担任新组建的金沙县源村窖酒厂总技师，成功酿造出第一批“金沙回沙酒”。

3、“现在酱酒行业都在谈‘12987’工艺，但事实上，它的另一个称呼是‘回沙工艺’”，中国酒史学家、山东社会科学院历史所研究员王赛时介绍，作为酱香白酒的划时代人物，刘开廷不仅是金沙酒业的祖师，也是酱香白酒“回沙”工艺的集大成者。“要把源村发扬出去、光大起来、传播开来。”

六、酱香酒回沙和坤沙的区别

酱香酒的坤沙和回沙工艺有很大区别。简单说，坤沙工艺是用茅台镇当地产的红樱子糯高粱整粒为原料经过固体发酵采用传统工艺（12987）酿造。而回沙工艺是利用坤沙工艺酿制过程中的酒糟再加上一些原料经混合后再次发酵的一种工艺酿制酒。但酒的品质与坤沙工艺酿制的酒有很大区别。

七、金沙回沙工艺特点

金沙回沙酒以小麦制曲，采用两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次摘酒的茅台酒生产工艺酿造，生产出的基酒须经过三年储存后精心勾兑包装上市，是贵州除茅台酒外的第一个大曲酱香型白酒，具有酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的独特风味，与茅台一起荣膺“贵州八大名酒”。

文章到此结束，如果本次分享的茅台酒的回沙技术和茅台碎沙酒的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！