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西瓜酱怎样做

西瓜酱是老一辈人儿时心酸而又幸福的回忆，因为那时候都穷，最常吃的饭就是西瓜酱配馒头，因为西瓜酱保质期长，不容易坏，而且很下饭，配着馒头吃那叫一个香啊。

现在有很多人想要追寻小时候的味道，但苦于很少有人会做正宗的西瓜酱。下面就简单介绍一下西瓜酱的做法：

1.煮豆：把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。

2.黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。

3.捂豆：在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

4.黄豆捂到第３天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。３天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过７天。

5.晒酱：晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

6.一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。

7.把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。

8.把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。

酱字用什么查字法

用部首查字法，先查酉，再查6画组词有酱油，虾酱，辣酱，酱紫

造句52)但是，如果你有足够的好运气在泽田寿司里面抢到一个座位，就不需要顾虑这点酱油的步骤了。

53)又如:黄酱;炸酱;甜酱;豆瓣酱;酱坊;酱豆(盛酱的食器);酱瓜(即越瓜);酱清(古代调味品。相当于今之酱油)

将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品。如:果子酱;花生酱

酱的近义词

没有近义词。

酱

醬jiàng

〈名〉

(1)(会意。从肉，从酉。酒以和酱也。爿声。古文从酉，爿声。籀文从酉，从皿，爿声。本义:用盐醋等调料腌制而成的肉酱)

(2)用麦、面、豆等发酵制成的调味品[thickpastemadefromfermentedsoyabeans]

酱用百有二十瓮。——《周礼·膳夫》

不得其酱。——《论语》

濡鸡醢酱，濡鱼卵酱。——《礼记·内则》

(3)又如:黄酱;炸酱;甜酱;豆瓣酱;酱坊;酱豆(盛酱的食器);酱瓜(即越瓜);酱清(古代调味品。相当于今之酱油)

(4)将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品[paste;jam]。如:果子酱;花生酱

词性变化

◎酱

醬jiàng

〈动〉

(1)用酱或酱油腌制[pickleinsoyasauce]。如:把萝卜酱一酱;把豆腐酱了再吃;酱瓜儿(用酱腌制的瓜)

(2)搅;混杂[mix]。如:酱泥(沾染了污泥)

蟹子酱做法

准备材料：猪油：适量、蟹黄：适量、姜：4片、香醋：少许、盐：少许、白酒：适量。

1、螃蟹洗净放入煮锅中煮熟，然后盛出用勺子挖出蟹黄备用。

2、姜用清水清洗干净，然后先切成片，再剁成末备用。

3、起锅倒入适量的猪油，小火烧化，猪油量一定要比蟹黄多。

4、猪油融化后倒入蟹黄，然后加白酒、姜末、陈醋、盐翻炒入味即可。

5、准备一个干净无水的容器，把炒好的蟹子酱盛出，随用随取即可。

发酱步骤

用料:黑豆或者黄豆8斤

酱油曲1.6～1.8克

面粉150克

水（煮豆用）7500克

水（拌酱用）12升

盐2斤

1.挑选豆子，去除坏豆子，然后把豆子洗净，晾干

2.上锅炒

3.炒至锅里的豆子噼里啪啦响，豆子的皮有裂纹就好了（也可以用烤箱烤）

4.把豆子倒入锅中，加水煮开，改小火煮1.5小时，如果有豆皮浮在水面，可以撇去豆皮，豆子煮的差不多了，可以改大火收汁。煮好的豆子状态为：用手可以碾碎，但不要太软～煮好的豆子称了一下，大概9400克～

5.炒面粉，不用炒黄，炒热即可（去除杂菌）

6.煮好的豆子放凉，用搅拌机磨成末状～

7.炒好的面粉放凉，加入酱油曲，把面粉和酱油曲拌匀～切记：要放凉，放凉，放凉后再加入酱油曲～

8.把拌好的酱油曲倒入磨碎的豆子中，戴上手套拌匀

9.摊在竹匾上，这个竹扁是带网罩的～温度低的话可以摊到4—5公分厚，夏天做的话2厘米厚～我是室温15～18℃做的～

不带网罩的竹匾，把高压锅的蒸架放在碎豆子上，上面再盖上竹匾～

10.盖上湿布（这个是带网罩的竹匾）～注意不要把水滴在豆子上，湿布干了需要重新打湿，因为发酵过程中需要一定的湿度～注意把整个竹匾垫起来，以免湿布有滴水流到竹匾下面，湿了碎豆子～

11.室温15℃，发酵三天的状态，已经能看到白毛毛了～发酵过程中，碎豆子的温度会自动升高，用手摸摸竹匾的底部，有热感～

12.继续发酵6小时，碎豆子上布满了白色的毛毛～发酵过程中，碎豆子的温度会升高，注意检查温度，温度不要超过35℃，温度高了要赶紧降温，可以用风扇吹凉，也可以放到通风处晾凉~

13.继续发酵15小时，状态为：表面满满的淡黄绿色，这个状态就发酵好了～

掰碎了在阳光下晒晒～注意：要罩好，防蝇虫！

晒至干燥～筛一下，去掉黄色孢子，后期做酱不需要它了，据说黄色孢子多了做出的酱会有苦涩味，去除不完全也不碍事～特意称了一下，8斤黑豆，发酵晒完后的重量为3660克～

酱黄10斤，用盐3斤，水10斤～造酱三熟：熟水调麸，蒸熟麸饼，熟水浸泡

造酱水，冬日拣最冷天煮滚水，置天井空处冷透收存，夏天泡酱用之，此称“腊水”，不生蛆虫，且经久不坏

煮盐水～也可以把盐直接倒到酱缸里，把水煮开倒到酱缸里，搅拌融化~放凉，放凉，放凉～

倒入发酵好晒干的豆碎，浸泡一晚上～放到有阳光的地方发酵

打酱耙子用开水煮一下～

打酱～上下打，搅拌时尽量一个方向搅拌～每天打1～2次，主要是把粘在一起的豆碎打开，粘在一起的豆碎都打开了就不用打了。～豆碎不打开会影响成品酱的口感

发酵2～3个月就完成了～

牛肉酱怎么做

牛肉酱怎么做？

大家好，我是版纳瑛子，我的回答是：记得很多美食大咖都说，酱料才是美食的灵魂，一款美味的酱料，会让你整道才的味道得到质的变化，简直就是美食的一次升华。

人们对于酱料的重视程度，比食材更为重视。比如牛肉酱，制作传承已经几百年，甚至上千年。所以，用心做出一款美味的牛肉酱，对于你烹饪技术的提升是很有帮助的。

记得小时候，妈妈一到这个季节就开始制作各种美味的牛肉酱，用瓶瓶罐罐储存起来，有的一直能放到过年，作为这种家乡的回忆，每每天冷了，都想吃上几口，胃里才有种归属感。今天就跟大家分享这种好吃的辣酱的做法，希望在寒冷的秋冬，也能替瑛子送上温暖的问候！

——牛肉酱的制作方法——

【所需食材】

原料：牛肉300克，花生200克，芝麻50克，豆豉少许，花生油适量，甜面酱适量，黄豆酱适量

辅料：辣椒，花椒，大料，桂皮，香叶。

调料：盐，糖，料酒，蚝油。

【制作过程】

第一步：我们将牛肉洗干净后，切成小碎丁，放在碗内，然后再放入料酒、生抽、、食用油、生姜片以及葱，腌制10分钟左右。

第二步：接着我们将葱、姜、蒜、洗干净后，都切成小碎末状备用，也不用太细。花生，芝麻炒熟碾开备用。

第三步：锅内倒入少许的油，将腌制好的牛肉，去掉葱姜片后下锅翻炒，炒出它多余的水分，等牛肉粒变色后，即可捞出备用。

第四步：锅内再次倒入适量的油，最好多一些，然后把花椒，大料，桂皮，香叶放进去，用中小火去炸它，炸到能闻到香味即可关火，然后用漏勺去除花椒，油留在锅内。

第五步：接着我们把豆豉和葱姜蒜末全部倒入锅内，中火炒它，炒出香味来即可。然后再把切碎的红尖椒倒入锅内，继续中火翻炒，炒出红油来。

第六步：翻炒1分钟左右后，再把牛肉粒倒入锅内一起翻炒，用的中火。大概炒了2-3分钟左右后，我们加入一勺的甜面酱和黄豆酱，继续翻炒均匀。

第七步：大概炒了2-3分钟左右后，我们等快要出锅的时候，我们再加入少许的糖、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀后即可关火，我没有放盐，因为感觉添加的黄豆酱的咸度已经够了。

第八步：关火后，我们再加入一小把花生碎和白芝麻，翻拌均匀即可，花生一定要在做好后加进去，提前加进去就不脆了。

做好的成品可以在上面倒入一些煮熟的香油，这样吃起来更香，如果吃不完的，用干净瓶子装好，保存时间也会稍微久一些，真的特别好吃哦，自己做的牛肉酱，肉粒够大，吃的更爽，真心值得大家一试。

【小贴士】

1、蒜不要剁成蒜泥，最好多点，当然也不能比牛肉多，把牛肉的风头都给盖过了。

2、牛肉，颗粒稍微大一点点。这样吃到牛肉就很惊喜！特别喜欢专挑里面的牛肉吃。

3、牛肉要把水分炒干，炒的稍微久一点，由于豆豉本身就比较咸了，牛肉可以不加盐。

4、要加鸡精的可以加点，有些人喜欢在里面加洋葱，我觉得蔬菜还是要吃新鲜的好，就没加。

5、做好后等晾凉，在放进罐子里密封起来，家里有消毒柜的话，可以事先消毒，减少里面的细菌，防止牛肉酱装进去后腐烂，没有消毒柜也可以，做一锅水，把玻璃罐放进去，水开后，沸腾一会，取出倒扣，等里面的水分蒸发干，在装牛肉酱即可。

6、油稍微多一点，把豆豉埋在油里面不容易坏，我试过可以放一年。

以上就是瑛子分享的牛肉酱的制作方法，真的特别好吃哦，自己做的牛肉酱，肉粒够大，吃的更爽，真心值得大家一试。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

梅子汁酱的正宗做法

梅子汁酱是一种传统的日本料理调味酱，由梅子和糖制成。梅子汁酱有酸甜味，可以用来蘸鱼料理、烤肉等。以下是梅子汁酱的正宗做法：

材料：

梅子500克

糖400克

盐20克

步骤：

1.将梅子冲洗干净，用纸巾擦干水分，去掉果核。

2.将梅子放入瓶中，加入糖和盐。

3.用手轻轻捏揉梅子，使糖和盐充分融合。

4.将瓶口用保鲜膜覆盖并系紧，放置在室温下24小时。

5.第二天再用手轻轻捏揉梅子，直至所有的梅子都变软。

6.继续放置在室温下，每隔一天用手捏揉一次梅子。

7.当梅子变软并且糖和盐完全融入梅子的汁液中时，即可用搅拌机将梅子和汁液一起打碎成细腻的酱。

8.将梅子汁酱放入瓶中，用保鲜膜覆盖并系紧，放置在冰箱里保存即可。

这是制作梅子汁酱的正宗做法，制作过程需要耐心和时间，但制作出来的梅子汁酱味道独特，防腐能力强，可以保存较久。

关于盛酱酒业官网到此分享完毕，希望能帮助到您。