广西米酒的酒曲是怎么制作的？

广西米酒是广西地区的一种传统酒类，其口感醇香、具有浓郁的地方特色。而广西米酒的酒曲则是制作这种美味酒品的关键所在。那么，广西米酒的酒曲是怎么制作的呢？

1.酒曲的原材料

广西米酒的酒曲主要由米和麦子制成。其中，米酒的酒曲以糯米为主，而麦酒的酒曲则以大麦为主。

2.米酒酒曲的制作过程

米酒酒曲的制作过程分为发曲、糟化、晾曲三个阶段。

发曲将米浸泡后蒸熟，待其冷却30℃左右时，加入酵母和酒曲，然后搅拌均匀，盖上盖子，放置在温度为30℃左右的地方进行发酵。

糟化发曲后的米酒会逐渐变成糯米酒糟，这个过程称为糟化。这个过程需要不断地搅拌和加水，以防止糯米酒糟过早干燥，影响糯米酒糟的质量。

晾曲糟化后的糯米酒糟需要晾曲，将其晾干后就可以用来制作米酒了。

3.麦酒酒曲的制作过程

麦酒酒曲的制作过程分为发曲、糟化、晾曲三个阶段。

发曲将大麦蒸熟后，放置在温度为30℃左右的地方进行发酵。发酵过程需要不断地搅拌和加水，以保证大麦的发酵均匀。

糟化发曲后的大麦会逐渐变成麦酒糟，这个过程称为糟化。这个过程需要不断地搅拌和加水，以防止麦酒糟过早干燥，影响麦酒糟的质量。

晾曲糟化后的麦酒糟需要晾曲，将其晾干后就可以用来制作麦酒了。

4.酒曲的使用

制作广西米酒时，需要将酒曲加入米酒或麦酒中，让其发酵，形成酒的味道和香气。酒曲的使用量需要根据不同的酒种和酒曲的质量而定。

总之，广西米酒的酒曲制作需要经过发曲、糟化和晾曲三个阶段，而酒曲的使用对于酒的品质和口感有着重要的影响。