小曲清香型白酒品类

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大曲清香型白酒有哪些牌子?除了汾酒还有哪些？

非常荣幸能回答这个问题，我来回答一下：

大曲清香型白酒有山西的汾酒、汾阳王、金门大高粱、康巴什等。都是不错的酒。

清香型小曲酒酿造工艺

清香型小曲酒多粮酿制方法，它的主要特征在于所用粮食品种和它们的百分重量配比为高粱４０－６０％，大米１５－２０％，糯米５－１０％，玉米１０－１５％，荞麦１０－１５％；高粱和玉米混合，大米、糯米和荞麦混合进行分类浸泡；再分段蒸煮。

采用本发明方法酿制的多粮清香型小曲酒，无色透明，清香幽雅，醇甜柔和，甘冽爽净，自然协调，回味怡畅，具有多粮香气互补的典型风味；它与单粮清香型小曲酒相比，乙酸乙酯和乳酸乙酯含量有显著提高，杂醇油含量显著降低，其清香风味更浓，绵甜醇厚的回味更足。

酒里的小曲是什么

酒里的小曲主要是用米粉或米糠为原料，有的添加少量中草药或辣蓼粉为辅料，有的加少量白土为填料，接一定量的母曲，和适量水制成坯，在控制温湿度的条件下培养而成因其曲块体积小，故习惯上称为“小曲”。小曲是白酒的糖化发酵剂，具有糖化与发酵的双重作用，也可用于生产黄酒小曲酒属于固态或半固态发酵酒。

小曲酒按产品的香型怎么分类

(1)清香型以川法小曲酒为代表。醇香清雅,酒体醇和，回甜爽口，纯净怡然。

(2)米香型以桂林三花酒为代表。蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。

(3)豉香型以玉冰烧酒为代表。玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。

(4)药香型香气馥郁、幽雅，药香舒适，醇甜味浓，余味。

小曲清香型白酒发酵多少天口感好

清香型普通级八到十二天

根据工艺的不同，香型不同，待级不同，发酵期也各不相同，少得四天，多得一年。麸曲酱香型三十天，大曲酱香型一年，麸曲清香型普通级四天，优级八到十二天，大曲清香型普通级八到十二天，浓香型三十天到四十五天，调香调味酒发酵期相对延长

小曲酒和麸曲酒哪个好

小曲是用米粉或米糠为原料，接入一定量的种曲加水后制成曲呸，在人工控制合适的温度制成的。小曲中的微生物是经过自然界选育培养的，使优益微生物大量繁殖。

麸曲是以麸皮为原料接入纯种曲霉或其他霉菌人工培养而成的。他的制作周期短，出酒率高，香味物质含量不如小曲。

从以上看出，小曲酒的品质还是高于麸曲酒的。

清香型白酒有哪些

清香型白酒非常多，像汾酒、同山烧、龙兴酒、宝丰酒等都是代表品牌，汾酒产自山西，在清香型酒中的地位和影响力都非常大。

同山烧产自浙江，清香细腻的口感征服了许多人，龙兴酒产自河南，也是清香型酒中的佼佼者，宝丰酒产自河南，品牌知名度也非常高。

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