高粱发酵白酒有点酸「介绍高粱酒的酸味成因及解决方法」

1. 酸味成因

高粱酒的酸味成因有以下几个方面

（1）麦曲质量不好麦曲是高粱酒发酵的关键原料之一，如果麦曲质量不好，就会导致发酵不良，出现酸味。

（2）发酵温度过高高粱酒的发酵温度一般在25℃左右，如果温度过高，就会导致酵母菌生长过快，产生大量的乳酸，从而出现酸味。

（3）发酵时间过长高粱酒的发酵时间一般在7天左右，如果时间过长，就会导致乳酸菌数量增多，从而出现酸味。

2. 解决方法

高粱酒出现酸味后，可以采取以下方法解决

（1）更换麦曲如果酸味是由于麦曲质量不好导致的，可以更换质量好的麦曲。

（2）降低发酵温度控制发酵温度在25℃左右，避免温度过高导致酸味。

（3）控制发酵时间控制发酵时间在7天左右，避免时间过长导致酸味。

综上，高粱酒的酸味成因较为复杂，但可以通过更换麦曲、降低发酵温度和控制发酵时间等方法解决。