为什么衡水老白干放一段时间后会带有酱味

衡水老白干，好喝不上头，自从变换了广告语，瞬间像是变了一种酒，其实，衡水老白干只是更侧重于口感和饮酒体验了，不过，也有朋友表示，衡水老白干放一段时间后会带酱味，又不是酱香型白酒，为什么会有酱味呢？下面我们就一起来了解一下。

白酒的风味，与其酿酒原料和酿制工艺有很大区别，衡水老白干，虽然带有几分“清香”血统，但是与汾酒相比，老白干是小麦制曲，汾酒是大麦制曲，制曲原料不同，是造车两者口感差异的主要因素，也是衡水老白干既有酱味的原因。

小麦和大麦都是酿酒过程中经常用到的制曲原料，其中，小麦的淀粉含量虽然略低，但其蛋白质含则较多，能满足微生物的营养需求，又因为小麦中的各成分含量完全可以满足糖化菌生长和酶积累的需要，所以很多酒都采用小麦制曲，比如衡水老白干、黄酒等。

衡水老白干放一段时间带酱味，只是自身原材料的正常反射，不用担心是过期或者变质等问题，不过，开瓶的白酒还是要密封好，防止出现其他异味或者跑酒。