新型白酒是怎么回事

大家好，今天来为大家解答新型白酒是怎么回事这个问题的一些问题点，包括新型白酒是什么意思也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

为什么要做新工艺白酒？

它是一项重大的技术改革，曾被列为国家重点科研项目。从20世纪50年代开始尝试，直到20世纪60年代中期，才基本获得了技术的成功和稳定，风味质量才能与固态发酵法白酒逐渐接近。

新工艺白酒的定义

新工艺白酒是以含淀粉、糖类较高的粗粮如玉米、薯干、糖蜜等为原料（主要粗质玉米淀粉），采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（即食用级酒精）。再用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。又称“一步法”白酒或液态法白酒。

新工艺白酒生产类似于酒精生产，但在某些工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，把传统工艺两次发酵和三遍烧制过程，简化为一次发酵和一次烧制完成。酒质一般较为单薄，口味寡淡，基本无香味，有的工艺也采用生香酵母加以弥补。

新工艺白酒的三种主要工艺方法：

串香法（酒精+酒醅）---先将酒精放入锅底再将酒醅（是指蒸煮过后发酵好的粮食）装甑，而后加热蒸馏，使酒精蒸汽通过酒醅而将酒醅中的香味成分带入酒中，以增加白酒的香味。

浸蒸法（酒精+香醅）---将香醅(经过特殊增香工艺发酵后的酒糟醅)与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。

2、调香法（酒精+香精）---也叫调香勾兑法，它是用食用酒精作为酒基，配入具有白酒香气的香味液或食用香精香料，勾兑而成，不需要经过酒精复蒸。

3、全液态发酵法---基本全部采用酒精。从原料蒸煮、糖化、发酵直到蒸馏，基本上采用酒精生产。

市场上低端“白酒”的基本都是第二种液态法白酒+水和香精，跟传统意义说的中国白酒基本没有任何关系。

还有一种固液态结合法白酒

目前来说，这种方式生产的酒到底算不算新工艺白酒还是传统白酒还没有定论。就是通过添加不少于10%的传统酿造的白酒基酒来调香调味，并控制杂醇物质的比例，制造出口感和风味一点都不逊色老原酒的产品，近年来的众多品牌出的中档年份酒其实就是这样的产品（当然不能严格称其为年份酒）。

新工艺白酒的历史起源

新中国建立之初，因为国内粮食供应的紧张，而传统白酒的生产依赖于谷物粮食，且出酒率低，发酵工艺时间长。按当时的生产水平计算，每生产1吨白酒约需耗粮3.9吨，生产酱香型酒耗粮还要多些。这在建国之初是无法承受的粮食的消耗，这也造成了白酒供应的严重缺失。

1956年，根据《1956至1967年科学技术发展远景规划纲要》。当时轻工业部就提出酿酒工业方面的课题是“酒精兑制白酒”。得到了周总理的认可，并提出要尽快制造出新工艺白酒，以满足人民群众对白酒消费的大量需求。

因工艺技术的不成熟，最初是保留一部分固态法生产与液态法生产酒相结合，作为过渡形式，这就是新工艺白酒的开端。直至60年代初期，后经有关部门和专家多年的努力研究，对白酒香味成分的剖析，用酒精兑制白酒找到基本规律，找到了名优白酒中香味成分和口味物质的平衡关系，用酒精合成白酒取得成功。至此新工艺白酒正式进入了中国酒水工业生产的领域。

新工艺白酒的认识和理解

谈到新工艺白酒，酒精勾兑是主要话题，谈之色变。其实对待这个问题要两方面来对待。新工艺白酒是新中国科学技术革新及食品工业发展的历史产物，有其一定存在的市场基础和其积极性一面的。出酒率、酒质的纯洁、生产成本、粮食的节约，生产效率，酒质的稳定性都是其优点。缺点是口味口感的问题，毕竟中国几千年的饮酒文化，讲究就是风雅韵味，酒色口感，这是新工艺白酒肯定达不到的境界。

如果有的企业出于经济利益角度，生产低劣质的食用酒精酒，或是用普通酒精酒、固液态结合法的白酒虚假销售成所谓高档白酒，则是一种违反市场法律的行为，应该严厉打击。五十年代初期曾有一种所谓“三精一水”的白酒出现。即用酒精、香精和糖精(三精)加水配制而成产品.这种酒的香味类似喷漆用的“香蕉水”气味，为消费者所厌恶。这也间接的让大众对新工艺白酒产生了抵触和反对。

另外新工艺白酒通过串香工艺或是调兑固态法的白酒基酒，在保证酒精酒质，祛除杂质和杂醇等有害物的话，确实是可以创造出优质的新型白酒。这种酒对健康的影响类似于传统固态发酵酒，并不是所谓三精一水的假酒和劣质酒。

从全世界的蒸馏烈酒类型来看，其它六大蒸馏酒中伏特加、朗姆酒、金酒是典型的液态发酵酒，其实际就是酒精酒。而白兰地、威士忌、龙舌兰酒工艺其实际也是液态发酵工艺方法，都是先将原料发酵成液体酒精，只是在原料上有较为讲究，分别是葡萄、麦芽和谷物、龙舌兰植物等，在完成制酒过程中保留了原料固有的一些香味和口味。不过值得一提的是，这六种酒在工艺上世界各国都是允许加香精进行调香处理的，类似于我们的调香法白酒。

什么是长曲酒

曲酒就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。

曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有直接关系，几大名酒一般都属于大曲酒。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。

现在除名酒外，纯粹的大曲酒不容易买到，一般都是采用固液结合法生产的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾调而成。

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是勾兑酒。

GB/T20822是液态法白酒的标准。液态法白酒是使用食用酒精勾兑而成。液态法白酒一般是以食用酒精为酒基，经过一系列工艺处理，而生产出的一种保持固态法白酒风格的新型白酒。

GB/T20822这类白酒的出酒率较高，成本较低，有害杂质少，卫生安全等优点，目前已成为畅销的白酒之一。

国标t20822是什么样的酒

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GB/T20822这类白酒的出酒率较高，成本较低，有害杂质少，卫生安全等优点，目前已成为畅销的白酒之一。

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