云霄米酒自酿攻略：传统酿酒技艺在家轻松体验

云霄米酒，这一源自唐代的福建传统酿酒技艺，以其独特的酿制方法和醇厚的口感，被誉为“福建三白”之一。本文将详细介绍云霄米酒的自酿方法及注意事项，助您在家轻松体验这一传统酿酒的乐趣。

一、酿酒原料的选择

在开始酿制云霄米酒之前，首先需要准备好优质的原料。糯米是酿制云霄米酒的核心材料，应选择颗粒饱满、无杂质的高品质糯米。而酒曲则是决定酒质的关键，其性质应为酸性或微酸性，可在当地酒坊或通过互联网购买。

二、酿酒器具的准备

为了确保酿酒过程顺利进行，需要准备相应的酿酒器具。包括但不限于发酵桶、漏斗、滤网以及清洗刷等。发酵桶建议使用塑料或陶瓷制品，避免金属器具可能带来的化学反应。漏斗和滤网用于过滤发酵后的酒液，清洗刷则用于器具的清洁。

三、酿酒步骤详解

1. 清洗器具：用清洁的清水将所有酿酒器具彻底清洗干净，确保无残留杂质，以免影响酒质。

2. 糯米浸泡：将糯米放入清水中浸泡6-8小时，待其充分吸水后捞出备用。

3. 蒸熟糯米：将浸泡好的糯米放入锅中蒸熟，待其冷却后放入发酵桶中。

4. 加酒曲：将酒曲均匀撒在糯米上，并用手轻轻搅拌均匀。

5. 发酵：将发酵桶盖好，放置在阴凉通风处，每天早晚搅拌一次，发酵时间约为7-10天。

6. 过滤：发酵完成后，使用漏斗和滤网过滤酒液，去除杂质。

7. 存放：将过滤后的酒液倒入干净的酒瓶中，密封存放，待酒液澄清后即可饮用。

四、酿制过程中的注意事项

1. 清洁卫生：在整个酿制过程中，保持器具和环境的清洁卫生至关重要，避免杂质污染。

2. 酒曲撒匀：加酒曲时，要确保均匀撒在糯米上，避免结块现象。

3. 定期搅拌：发酵过程中，应定期搅拌，以保证酒液发酵均匀。

4. 密封存放：存放酒液时，要确保密封良好，避免氧化影响口感。

5. 适量饮用：饮用云霄米酒时，应适量，不宜过量。

云霄米酒的自酿过程虽然简单，但每个步骤都需细心操作。只有严格按照上述步骤进行，才能酿制出口感醇香、色泽透明的优质云霄米酒。