食用酒精在白酒生产中的应用与饮后感受分析

在我国白酒产业近十年的发展历程中，其生产方式经历了两大变革：一是机械化生产，即在传统固态发酵法的基础上引入机械化操作；二是白酒生产的液体化，即采用液态发酵法，生产食用酒精，再通过勾兑、调香等工艺制作出多种风味特色白酒。本文将深入探讨食用酒精的生产工艺及其在白酒生产中的应用，并分析食用酒精勾兑酒的饮后感受。

食用酒精的生产工艺

食用酒精的生产主要依靠淀粉或糖类原料，通过液态发酵法进行酿造。其生产流程如下：

1. 原料选择：食用酒精的主要原料包括甘蔗、甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等。

2. 发酵过程：将原料进行粉碎、浸泡、糖化，然后接入酵母菌进行发酵。

3. 蒸馏：发酵后的酒液经过三塔式蒸馏，达到国家标准二级酒精的要求。

食用酒精在白酒生产中的应用

食用酒精在白酒生产中的应用主要包括以下几种方式：

1. 串香、浸蒸：将食用酒精与固态发酵的酒醅进行串蒸、浸蒸或浸串结合，以制作出多种香型白酒。

2. 配制法、调香法：通过配制法和调香法，将食用酒精与其他香料进行勾兑，制作出具有特定风味的液态法白酒。

食用酒精的特点

食用酒精具有以下特点：

1. 香型多样：食用酒精可以与多种香型的酒醅进行串香，制作出具有不同香气的白酒。

2. 生产设备简便：液态法白酒的生产设备与工艺相对简便，易于操作和机械化，质量更有保障。

3. 经济效益高：液态法白酒的吨耗粮量低于固态法白酒，经济效益更高，产量大，普及面广。

4. 卫生标准高：液态法白酒的杂质含量低，卫生标准高，加水加冰不混浊，满足更多消费需求。

食用酒精勾兑酒的饮后感受

食用酒精勾兑酒虽然具有酒体香气，但与真正的纯粮酒相比，香气较为刺鼻浓郁，且香气消散速度快。饮用过多后，可能会出现上头、头晕、反胃等症状，甚至需要几天才能恢复。

食用酒精在白酒生产中的应用，为我国白酒产业带来了新的发展机遇。虽然食用酒精勾兑酒存在一定缺点，但其独特的生产方式和优势，仍然使其在白酒市场中占据一席之地。随着技术的不断进步和消费者需求的不断变化，食用酒精在白酒生产中的应用将更加广泛，为我国白酒产业的持续发展贡献力量。