茅台酒的酿造_茅台酒的生产制造

大家好，关于茅台酒的生产制造很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于茅台酒的酿造的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一、土茅台制作原理

茅台酒系以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵制成

二、茅台酒九次蒸煮为什么不是9次发酵

1、茅台酒九次蒸煮不是9次发酵是因为，茅台酒的制作过程包括蒸饭、发酵、蒸馏和陈放四个阶段。

2、其中蒸饭过程是将高粱蒸熟，使其能够更好地发酵。

3、而茅台酒的九次蒸煮表示对高粱在制作过程中蒸煮的次数，每次蒸煮的时间和温度都不同，可以使高粱不同程度地糊化，这样发酵时就能产生不同种类的酒香和风味。

4、因此，茅台酒的九次蒸煮是制作工艺的关键环节，而不是发酵的次数。

三、茅台酒一年出多少吨

茅台基酒必须窖藏5年以上才能制酒，其基酒年产3-4万吨左右，但只有一万多吨用于生产出酒，其余的继续洞藏（如飞天茅台是5年基酒；茅台王子酒是制作飞天等酒以后剩下的尾子酒制作的，所以其口感和价格是成正比的）。因为基酒年份越久，酒的质量越高。这就是无论外界怎么评说甚至戏说茅台，但都无法撼动茅台酒在中国白酒业至尊地位的重要原因

四、白酒如何土法酿造

1、土法酿造的白酒食品安全隐患较高，即使技艺超群的酿酒师，也无法完全克服这一先天缺陷，建议不要喝，自然也不必做。

2、白酒工艺自建国后得到了很大的改进，在品质和食品安全等级上都有了几个等级的质的飞跃，已经不是作坊式生产的土法酿造可以比拟的了。

3、相反，土法酿造的白酒，其残存的甲醇、甲醛、杂醇油等，含量普遍较高，必须经过严格的储存管理和科学除杂，而土法酿酒是不具备这些技术和能力的。

五、飞天茅台制作流程

茅台酿造非常复杂，首先要五蒸，六煮，七晒，八选，九回沙，才能酿造出好酒。

六、茅台酒的制作工艺有什么独特之处呢

茅台酒的酿造工艺特殊，跟浓香、清香型白酒决然不同。一瓶茅台酒从原料投入到产品出厂，至少需要经过五年的时间。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，经过神秘有益微生物漫长而又特殊的反应后与空气和窖池中庞大微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物星罗棋布于酒体中。

七、制造茅台酒需要注意什么

茅台酒酿制技艺是一种独特的汉族酿酒工业与其他白酒工艺相比在顺应茅台当地环境气候原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵，茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒经分型处方勾兑处方，五年后包装出厂。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的茅台酒的生产制造和茅台酒的酿造问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！