蒸馏酒传统酿造技艺-蒸馏米酒工艺

大家好！我们将深入探讨蒸馏米酒工艺及其传统酿造技艺。尽管这一领域可能对许多网友来说较为陌生，但无需担心，本文将为您详细解析相关知识，便于您日后查阅。以下是关于蒸馏米酒工艺和蒸馏酒传统酿造技艺的要点。

一、米香型白酒蒸馏过程

在白酒蒸馏过程中，接取酒度通常在50度左右。当出现较大水花时，便需分开接取酒尾。高度酒尾混合后约40多度，随后酒精度逐渐降低。当酒精度降至3度以内时，便不再继续接取，以免浪费蒸汽。高度酒尾可回锅与糟醅一起再次提取白酒，低度酒尾则可用于和泥，增加窖泥的营养。

二、米酒蒸馏后的酒类

1. 米酒与白酒的区别：米酒属于黄酒，而非白酒。白酒是通过蒸馏设备增加酒精含量的，而米酒则是我国的民族特产，属于酿造酒。

2. 米酒的制作工艺：米酒的主要原料是糯米，制作过程中包括浸泡、蒸饭、淋饭、落缸等步骤，并使用酒曲进行发酵。

3. 米酒的用途：除了饮用外，米酒在烹饪中也可作为调味品，去除腥味，增加菜肴的美味。

三、米酒的糖化过程

1. 浸米：将米浸泡在水中，通常需要24小时。

2. 蒸饭：将浸泡后的米蒸熟，提取淀粉。

3. 冷却：蒸熟的米需冷却，以便淀粉转化为糖分。

4. 拌酒饼：加入酒曲，加速淀粉、蛋白质等转化为糖、氨基酸。

5. 糖化：糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。

6. 加水发酵：糖化后的米加入适量水进行发酵，通常需1-2天。

7. 蒸馏：发酵完成后，进行蒸馏，得到米酒。

四、蒸馏米酒的酒精度

蒸馏米酒的酒精度数因个人口味而异。纯米酒的度数在35度左右口感最佳，醇厚且米香味十足。但适量饮用至关重要。

五、白米酒发酵与蒸馏

白米酒发酵期通常为一定时间，发酵完成后即可蒸馏。但蒸馏白酒需贮存一段时间才更美味，建议半年。

六、二次蒸馏米酒发酵

1. 二次发酵过程：将米酒原汁加水、酒曲和白砂糖进行二次发酵，使糟中的淀粉充分转化为糖分和酒精。

2. 发酵时间控制：发酵时间需准确控制，过长或过短均会影响口感。

七、糯米甜酒蒸馏

糯米甜酒可以通过蒸馏得到白酒。使用高压锅和冷却器连接，将发好的米酒加热，蒸发的酒气通过冷却即可得到白酒。

本文详细介绍了蒸馏米酒工艺和蒸馏酒传统酿造技艺的相关知识。希望对您有所帮助。