白酒怎么分辨勾兑和酿造的「白酒怎么分辨勾兑和酿造」

各位老铁们，相信大家对白酒如何分辨勾兑和酿造都有些困惑。我将为大家详细解析这一难题，希望能帮助大家解决心中的疑惑。

一、白酒的基本概念

我们需要明确白酒的定义。白酒，又称为蒸馏酒，是以粮谷、水果、乳类等为原料，通过发酵、蒸馏等工艺制成的一种酒类。白酒根据生产方式和原料的不同，可分为酿造酒和勾兑酒。

二、酿造酒与勾兑酒的区分

1. 闻味道：酿造酒闻起来非常醇香，没有刺鼻或者杂乱的气味，而勾兑酒香味不够醇厚，有杂味或者刺鼻的气味。

2. 用手搓：取几滴白酒放在两个手指之间搓，酿造酒揉搓后手指上会有些许粘稠感，而且会有比较醇厚的酒香味，手指干了以后仍有余香；而勾兑酒的主要成分是酒精和香精，用手指揉搓后会快速挥发，手指上遗留的味道也比较淡。

3. 加水试：往勾兑酒和酿造酒中分别加入清水，摇晃后，勾兑酒的酒体依然是清澈的；而酿造酒会略显浑浊。

三、如何判断酒是纯酿造还是勾兑酒

1. 酒花和酒色：看酒花及酒色是否清澈透亮。白酒装在瓶内，必须是无色透明、无悬浮物、无沉淀。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，酒花(气泡)消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢，说明固态酒陈香、幽雅、酒体顺畅、流线型好、自然，存放时间长，喝时味道醇香。如果酒花(气泡)密集上翻且立即消失，则为劣质酒(酒精酒)。

2. 白酒生产执行的国家标准：白酒从生产工艺上讲，酒精勾兑酒其实是按液态法工艺生产的普通白酒。这种工艺执行国家标准GB/T20821-2007。只要不是采用GB/T20821-2007国家标准生产的白酒都不是酒精勾兑酒。

3. 兑一点水：把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分纯净水，酒会变浑浊，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，酒杯变浑浊依然透明，可以保持相当长的时间。

4. 手搓法：取几滴放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。

四、酿造酒与勾兑酒的区别

1. 原料不同：勾兑酒的原料主要是含有淀粉、糖类物质以及乙醇，还有许多香料添加剂，而粮食酒主要是采用大米粮食等与酒曲，所以粮食酒更偏向于天然物质。

2. 工艺不同：酿造酒是纯粮食发酵的，工艺比较复杂，一般都是用糯米或其他粮食酿为原料，经过粉碎后加入酒曲发酵。酒精勾兑酒是采用糖类物质、淀粉以及乙醇等物质经过糖化、发酵以及蒸馏而得。

五、总结

通过以上方法，我们可以较为准确地判断白酒是酿造的还是勾兑的。希望这篇文章能帮助到大家，让大家在享受美酒的同时，也能辨别出真伪，避免受到欺骗。