酿酒老是糊锅_蒸酒怎样才不糊锅底

大家好，关于酿酒老是糊锅很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于蒸酒怎样才不糊锅底的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一、如何防止酿酒不糊锅

酿酒避免糊锅的方法很多：1.将酒糟过滤蒸馏酒液，2.采用纱布隔离避免焦锅。

建议大家使用酿酒蒸汽发生器蒸气加热式，防糊锅的酿酒设备。酿酒蒸汽发生器温度、压力可调，而且，蒸汽本身就是水的另一种存在形式，这种加热方式可杜绝烤酒糊锅。

二、熟大米半液态酿酒法

第一步：还是选粮，所有的酿酒粮食都要对原料进行筛选，粮食的质量直接决定酒的质量，霉变的，加工过的有添加剂（防虫剂等）的不能用。

第二步：泡粮，泡粮是为了蒸粮打好基础，泡粮温度不宜过低，温度低可以适当的保温或者延长泡粮时间，大米一般泡12个小时就可以了，泡粮之前可以把大米多淘洗几遍把它上面的淀粉杂质洗干净。

第三步：蒸粮，蒸粮的好坏决定糖化的程度，所以非常关键。一般是蒸盘上放淋干后的粮食直接蒸，因为我这次做的是大米的半固态发酵且只有三斤量少，所以我用高压锅蒸的米，蒸粮不管你用哪种方法，只要最终的要求能达到就可以。

第四步：拌曲，拌曲要将温度降下来，一般是三十度左右就可以了，酒曲的比例是100斤粮食300克酒曲，细心的朋友会发现，你那个生料的液态发酵酒曲比例是100斤粮食400克酒曲。这就是熟粮跟生粮的区别。酒曲要边拌边放一定要搅拌均匀。

第五步：糖化，糖化就是培菌的一个过程，这个过程是在有氧的环境下进行的不用密封，如果糖化温度低可以适当地遮盖。糖化温度一般控制在25-30度左右，时间24-48小时。时间就是咱说的可以根据温度的实际情况延长。

着重说下这个辨别糖化的方法，一尝，尝下粮食微甜微酸。二看，糖化过程中容器壁上很多水珠，糖化结束后水珠消失。三捏，用手捏粮食颗粒变软，无弹性。四看，看见粮食上有白色絮状物。

第六步：加水，加水比例是粮食的2.5倍。最好加纯净水或凉白开。不同的山泉水赋予白酒不同的味道。不可以加自来水之类的生水，尤其自来水里面含有重金属，细菌，消毒物等都会对酒造成污染并影响酒的品质。

第七步：自然发酵，这个过程是在无氧的条件下进行的，所以我们要密封好。发酵过程中必须搅拌，前3天每天搅拌一次，3天后每两天搅拌一次，一共搅拌6-7次不再搅拌。

发酵时间建议20天以上，时间长口感更好，出酒率高。

第八步：蒸馏，半固态推荐蒸馏方法，先将液态倒入锅内，剩下的用纱布过滤放在蒸笼上，然后蒸馏这样肯定不会糊锅。蒸馏方法的原理都是一样，这里就不细表。

三、不糊锅的小型不锈钢酿酒设备

有可能是使用的夹层蒸汽锅，一般来说多数的酿酒设备的蒸煮锅都是蒸汽夹层锅就不会糊锅。

四、为什么酿出来的米酒有糊味

一，粮食发酵不彻底。当用传统的酿酒设备蒸酒时，未发酵好的淀粉会沉入锅底，形成一个糊状锅。

二，直烧式烧酒用于酿酒，粮食发酵不足有许多原因，可能是温度不足、发酵管理不当和发酵时间不足……另一个原因是你使用的酒曲发酵力不够，无法将淀粉转化为白酒。

如果是这种情况，建议更换酵母。

如果在操作过程中不注意，直接加热酿造设备以直接燃烧锅底部会导致糊锅，严重影响白酒的质量，有两个方法能减轻这个糊味1、稀释法，用不带糊味的酒稀释，达到能够接受的比例为止2、用活性炭吸附，活性炭有很强的吸附能力，吸附20个小时，然后过滤掉活性炭，要用到硅藻土过滤机和酒泵3、增加贮存时间使糊味减轻。

五、液态法酿酒过程

1、所有的粮食都可以做液态发酵，像高粱玉米必须粉碎成颗粒（注意不能粉碎得太碎），大米糯米之类的就不用了粉碎，只要保证粮食中没有杂质无发霉就可以。粮食选择新粮优于陈粮。

2、按照下表的配比加水和酒曲，冬天加30度左右的水更利于发酵，容器发酵不要装太满，预留一定空间，粮食发酵会膨胀。

3、发酵过程必须密封，保证粮食是在无氧的环境下进行发酵。

4、发酵温度控制在20-30度左右，冬季可以适当的做些保温措施或者延长发酵时间。

5、发酵搅拌液态发酵过程中必须搅拌，前3天每天搅拌一次，3天后每两天搅拌一次，一共搅拌6-7次不再搅拌。

6、发酵时间温度在20-30度，大约发酵20天左右，温度低适当延长发酵时间。发酵时间越久酒越香甜。

7、第四步：判断液态发酵成功的方法

8、搅拌时有少量的气泡，液态呈清茶色透明，品尝无甜味微酸，手捏粮食无硬心，颗粒空虚这些症状表示发酵彻底。

9、蒸馏的原理就是利用酒跟水的沸点不一样蒸馏出酒，蒸馏的设备可以在网上买，动手能力强的也可以自己做一个，注意保证气密性。生料液态发酵的蒸馏只能采用液态蒸馏法，为了避免糊锅可以把粮食打捞出来蒸馏这样不容易糊锅或者采用分割蒸馏打捞出来的粮食采用半蒸半煮的方法

六、为啥小酒厂的酒有焦味

1、一是粮食发酵不充分，用传统烧酒设备蒸酒时，没发酵好的淀粉沉入锅底引起糊锅，二是使用直烧式烧酒设备做酒。

2、粮食发酵不充分的原因很多，有可能是温度不够，发酵管理不到位，发酵时间不够……，还有一种就是您所用的酒曲发酵力不强，不能将淀粉全部转化成酒，如果是这种情况，建议更换酒曲。

七、一本机械酿酒可靠吗

1、一本机械酿酒当然可靠了，设备无压力锅炉设备，蒸酒速度快，节省50%以上燃料成本，进而保证利益最大化。

2、设备是夹层式，蒸汽蒸酒，保证酒的质量（不会糊锅）。

3、设备的强大冷却性能及密封性能，保证了出酒率，就单凭设备而言比其他牌设备出酒率高5%-10%.保证了酒的产量。

文章分享结束，酿酒老是糊锅和蒸酒怎样才不糊锅底的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！