玉米粉酿酒-玉米酿酒口感怎么样

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于玉米粉酿酒，玉米酿酒口感怎么样这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、一斤的玉米需要多少酿酒酵母

原料与酿酒酵母的比例是1000:1，固态发酵酒酵母，糖化酶，要经过复水活化，液态发酵酒酵母。

玉米酒酿制的方法1.将玉米晒干或烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末。2.将过筛后的玉米粉铺于晒席上，加温水搅拌用水量100公斤，原料加水180公斤，搅拌后用水提料，有水分感。3.将搅拌好的料装入瓶内，但在装瓶前，要将空瓶蒸一下，十气流上升五分钟后，把料投入瓶内操作时应上气一层加料，一尼依序加料至瓶口带蒸到收汗松泡为止，一般四小时即可蒸熟4.蒸馏过程开始要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。

二、嫩玉米能做酒吗

1、玉米磨粉。选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、磨成玉米粉。

2、二入笼蒸熟。称取玉米面粉与清水按4:l的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。

3、三入缸发酵。取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160:1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25~35小时，适时取出。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。

4、四入袋过滤。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。

5、五高温杀菌。将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。

三、玉米粒做酒米的方法

1、制作玉米酒米的方法如下：首先，将新鲜的玉米粒剥离出来，然后将其浸泡在温水中，以去除表面的杂质。

2、接下来，将玉米粒磨碎成细粉状，可以使用搅拌机或石磨来完成这个步骤。

3、然后，将玉米粉放入大锅中，加入适量的水，搅拌均匀。

4、将锅放在火上，加热至沸腾，然后转小火慢慢煮熟。

5、煮熟后，将玉米糊倒入发酵桶中，加入酵母，搅拌均匀。

6、然后，用布或盖子盖好桶口，放置在温暖的地方进行发酵，通常需要3-5天。

7、发酵完成后，将酒液过滤，去除固体残渣。

8、最后，将酒液倒入瓶中密封保存，经过一段时间的陈酿，即可享用美味的玉米酒。

四、玉米出酒多的简单方法

1、先将玉米粒剥好，将玉米粒用水煮软，煮软后将玉米粒拿出来晾晒，使温度降低，加入适量酒曲。玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲。

2、把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要伴有酒曲，否则会影响发酵，搅拌均匀后，装桶密封盖好。

3、静待15-20天左右即可，具体时间看温度发酵，如果是冬天发酵时间可能长一点。

玉米发酵好后，就可以用白酒蒸馏设备蒸馏，即得出玉米酒，将制得的生玉米酒装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。

玉米酒也称包谷酒、玉米烧、包谷烧等，在东北、内蒙、云贵川、山东等地区都比较常见，度数在25-70度不等，而另外两种常见的酒种为高粱酒和大米酒。

五、玉米酿酒应该在什么温度时可以加酒曲

1、玉米酿酒应该在温度是30摄氏度时可以加酒曲。

2、做玉米酿酒的时候，在30度左右时放酒曲发酵效果最好，温度太高或太低都会影响酒曲的正常发酵，导致玉米酿酒的发酵时间延长或发酵失败。

六、玉米怎么酿造白酒，酿酒方法

有传统工艺酿造，新工艺酿造传统工艺：把玉米煮熟，摊凉到一定温度，再次复蒸（把玉米煮开花），按比例加入酒曲，然后装箱配槽，密封，等待一定时间，进过设备蒸馏酒可以了。期间注意保持温度新工艺：玉米粉粹到一定程度，然后按比例加入酒曲，水。每天按时搅拌。等待一定时间后，进过设备就可以蒸酒了。期间注意保持温度。

七、一樽酿酒大米的酿酒法

1、大米酿酒时，一般都生将大米蒸煮，使淀粉糊化，蒸后再进行糖化和发酵。

2、大米酿酒工艺的发酵工艺分类：一液态类：一半固态类：一固态类：一去糟法类：一生料类。

3、大米，玉米面适用于液态，生料，半固态发酵工艺，不适用全固态工艺，除非是配糟进行固态发酵，玉米，高粱，稻谷，荞麦等适用于固态，半固态，生料需粉碎。

4、1，液态一一粮食蒸煮熟后一一加水拌曲一一密封发酵一一蒸馏。

5、2，半固态一一粮食蒸熟后一一糖化18一36小时一一加水拌曲一一密封发酵一一蒸馏。

6、3，固态一一粮食蒸熟后一一糖化18一36小时一一移缸发酵一一蒸馏。

7、4，配糟酒一一粮食蒸熟后一一拌曲糖化18一36小时一一配糟移缸发酵一一蒸馏（固态丢糟）或者粮食蒸熟后一一拌曲糖化18一36小时一一配糟一一加水发酵一一蒸馏（半固态去糟）。

8、1，所用的酶制剂为a一淀粉酶，葡萄糖淀粉酶，酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等，所用原料为整粒的生大米，其方法是将生大米加水浸泡，加酶制剂进行糖化，蒸后加酶发酵。

9、2，用大米（米曲）3千克，水8升，在室温条件下制成曲液。

10、第一次加料，醪液温度为15度，加入大米15千克，水15升。

11、第二次加料，醪液温度为10度，加入大米28千克，加水33升。

12、第三次加料，醪液温度为8度，加入大米54千克，加水77斤。

13、3，第一次投料后，让酶繁殖一天，每天升温10度直到15度，然后保温发酵直到结束。

14、1，整粒大米即使浸泡在水里也不会膨胀，所以不像蒸米醪那样粘稠，米粒吸水后：仍然集沉集于底部堆积为一层，而万酵母则悬浮于上清液中，这和蒸米醪液的性质是不同的。

15、2，发酵初期，醪液的比重较小，大米被糖化酶糖化所产生的糖，立刻就被酵母发酵，没有多余的糖残留着。

16、3，发酵停止后，大米的溶解和糖化仍在继续进行，所以还原糖和氨基酸会大量增加。

17、4，所酿米酒的氨基酸组成取决于所用蛋白酶的性质。

18、5，因为醪液分成上下两层，所以容易把酒糟分离出来，而且酒糟和一半米酒的酒糟也不同。

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。