酿酒每段取酒-酿酒第一道酒叫什么

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酿酒每段取酒，酿酒第一道酒叫什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、酿酒配糟的使用方法

酿酒配糟操作，就是取上一排次的母糟与新投入的原辅料混合配比的过程，一般母糟的使用量为粮食重量的2-3倍，配糟完成后酒醅淀粉浓度达到18-20%为宜。

这是由于发酵过程中淀粉浓度每降低1%时，酒醅升温约1.8℃，发酵完成后残余淀粉为10%-12%，正好下降8个点左右，于是升温幅度应该在14℃左右，而入池温度控制在16-18℃的范围，升温14℃，正好可以达到30-32℃，这个温度是酵母菌最适宜生产和酒化作用的温度，此时发酵情况良好，产质量也较高。

入池水分保持60%左右，酸度以1.6-2.0为宜。

二、为什么摘酒取53度

1、很多名酒主打产品都是50度左右的，喝得多，卖得好，厂家不会轻易打破历史和消费者习惯去尝试一种新的度数，或者数字。

2、每种香型都有最适合它的度数上下限，比如浓香型白酒跨度最大，度数可以从30度到70度，除了个别地方的超低度白酒；清香型白酒等一般在50-70度之间徘徊；酱香等西南白酒，不管什么香型基本都是50度左右。至于地域，大家可以观察一下，越是经济相对发达的地区，大众消费的白酒平均度数越低。如苏鲁豫皖东南沿海对比西南、西北、东北，长江以南对比长江以北。

3、就好比声音，超低音海豚音啸叫什么的都有，但人耳朵能精确辨认嗓子发声的就那么多，酒也一样。白酒可以从1度到100度都没问题，但是太低度了到韩国烧酒日本清酒那样的，中国人暂时适应不了，真高到70往上，一般人的身体也受不了，所以，中国白酒的度数就成了现在这个“掐头去尾留中间”的状态了。

4、白酒，刚蒸馏出来时可以达到70度。其他很多烈酒刚蒸馏出来时也能轻松达到60度，这个度数的酒大多数人都喝不惯，辛辣刺喉，而且非常有损健康。所以基本上各大烈酒品种都会将原浆酒陈放、让酒精挥发一部分再出售。

5、有一份关于酒精度数和粘度的研究数据。水分子和酒精分子缔合最好的度数是在52度—54度，此时酒的口味最醇和。比如，酱香型酒经过发酵蒸馏得出的第三、四、五轮次的酒是最好的酒，大约是53°左右。而浓香型酒在酿造过程中，经历“掐头去尾取中间”的生产工序，产出的酒度数也是在52度左右。

三、酱香酒在酿造过程中如何取酒

1、酱香酒在酿造过程中取酒的方法主要有以下几种：

2、抽取法：在酿造过程中，通过专门的工具，如抽取管或抽取器，从发酵罐或窖池中抽取一定量的酒液。这种方法适用于需要进行口感和品质检测的环节。

3、淘取法：在发酵罐或窖池中，通过搅拌或淘洗的方式，将酒液从底部淘取出来。这种方法可以保证酒液的均匀性和一定的浓度。

4、溢流法：在发酵罐或窖池中，通过控制酒液的溢流，使其自然流出。这种方法适用于需要分离酒液和固体废料的环节。

5、倒取法：在发酵罐或窖池中，将酒液倒入容器中。这种方法适用于小规模的取酒操作。

6、需要注意的是，在酿造过程中取酒时，要保持卫生和温度适宜，以确保酒液的质量和口感。同时，根据不同的酿造工艺和要求，可能会有一些特殊的取酒方法。

四、描写酿酒场面的句子

蝴蝶西园，暖日明花柳。醉倒东风眠永昼。觉来小院重携手。——《蝶恋花·点检笙歌多酿酒》宋·辛弃疾

2、酿酒秋常醉，驱牛夜亦耕。——《杂赋》宋·陆游

3、简酿酒，枕为囊。更馀风味胜糖霜。《鹧鸪天》宋·赵长卿

4、雏鸟啼花催酿酒，惊鱼溅水误沾衣。——《盐官王长官新创瑞隐亭》唐·方干

5、秋待黄花酿酒浓。山馆日斜喧鸟雀，石潭波动戏鱼龙。——《长庆寺遇常州阮秀才》唐·许浑

6、蓼花秋酿酒，枫树晚垂罾。——《临江仙梁山舟中二首》元·张翥

7、石泉春酿酒，松火夜煎茶。——《赠栖隐洞谭先生》宋·孟贯

8、更把西湖都酿酒，醉取白云诗客——《大江东去为张可子郎中寿》元·王旭

9、十月可酿酒，六月可作酱，儿曹念乃翁，左右日供养。——《杂感》宋·陆游

10、泰山载斫为深杯，长河酿酒斟酌之。——《醉义歌》辽·寺公大师

11、踏雪看灯知不恶，宜春酿酒恨无多。——《元夕》宋·洪咨夔

12、夜雨床头多酿酒，天边一舸有人归。——《次韵李参政秋怀十绝》宋·魏了翁

13、年衰催酿酒，骨冷早装绵。——《冬日山居好十首》宋·舒岳祥

14、浅碧细倾家酿酒，小红初试手栽花。——《睡起至园中》宋·陆游

15、剑外老农亦吐气，酿酒畦花常晏如。——《和范舍人病后二诗末章兼呈张正字》宋·陆游。

五、酿酒头酒和尾酒各占多少

1、所谓头酒，就是蒸馏取酒时，最开始取的一部分，由于酒精的沸点较低，所以更容易蒸馏出，所以头酒的度数通常都比较高，通常在60度以上，香味丰富，但杂味多，而且甲醇、甲醛等有害物质含量高，以前舍弃，现在作为调味酒使用。

2、所谓尾酒，就是蒸馏取酒时，最后截取的一部分，通常度数在40度以下，这部分酒香味很淡，含有很多杂质，乳酸、乙酸、亚油酸等，甚至已经开始变得浑浊，同时味道酸涩，以前舍弃，现在也作为调味酒使用。

六、刚酿纯粮酒白酒出酒如何勾兑

1、第一步、几种原酒经过品尝、化验确定合格后分类待用。

2、第二步、勾兑过程控制好各种原酒的比例以及勾兑后的质量指标走向，然后品尝，确定好大宗原酒比例。

3、第三步、调整质量指标以及调味酒比例。

4、第四步。经销售人员确认新产品是否符合消费者需求，确认后再大批量勾兑成品酒。

5、真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。

6、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。(酒精酒会加香料添加剂)

7、鉴别粮食酒方法三(最有效、最准确的鉴别方法)

8、用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。

9、酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。

七、九蒸八酵七取酒是什么意思

1、意思是九次蒸煮：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

2、八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封

3、窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。

4、七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。

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