家庭大米酿酒全攻略：传统技艺轻松掌握

家庭大米酿酒，虽然看似复杂，实则方法简单，关键在于发酵过程的彻底。以下将详细介绍家庭大米酿酒的步骤，帮助您轻松掌握这一传统技艺。

一、纯大米酿造白酒的方法

关于如何用纯大米酿造白酒，许多网友都有过提问，我已在其他文章中详细解答。若您想了解更多酿酒技术，欢迎关注我的头条号，查看相关文章、回答和视频。

二、大米做白酒的具体步骤

1. 准备材料：将大米用电饭煲煮熟，捞出后放入大盆中散开，待其凉至25到35度。

2. 制作酒曲：取一小碗温水，水温同样控制在25到35度，加入安琪酒曲并搅拌均匀。

3. 撒酒曲：将捻成粉的酒曲均匀撒在米饭上。

4. 分层铺放：再取出一些米饭平铺在酒曲粉上，如此重复，大约铺4层米饭和酒曲。

5. 密封发酵：将容器盖严，放在适宜的温度下发酵，如房间温度不够，可用厚毛巾等包裹容器保温。

6. 终止发酵：大约发酵36小时后，打开容器盖，加入凉开水终止发酵，然后放入冰箱。

三、纯大米白酒酿造的详细过程

1. 原料准备：选用无霉变、无虫蛀、无污染的大米或米粉作为原料，发酵剂为熟料液态酒曲。

2. 浸泡：将大米放入容器内浸泡，水面要超过大米5-10厘米，常温浸泡10小时左右。

3. 蒸煮：将浸泡好的大米上锅蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夹生。

4. 入缸：将蒸好的原料倒入发酵容器，加入洁净的冷水，加水量是原料的1-1.2倍，米饭搅散、拌匀，并加酸将pH值调至5.6~6.0。

5. 发酵：待水温降至23-28℃（冬季高，夏季低），加入酒曲，加曲量为原料的0.6%，密封发酵。

6. 蒸馏：发酵完成后，进行蒸馏，注意掐头去尾，并控制出酒温度，宜低不宜高。

四、自家大米酿酒的步骤

1. 准备材料：圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）。

2. 浸泡糯米：糯米洗净，清水浸泡过夜，泡至用手可以碾碎，充分冲洗干净。

3. 煮糯米：用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。

4. 晾凉：煮好的糯米晾凉至30度左右。

5. 撒酒曲：将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，重复此动作。

6. 发酵：将所有糯米装入容器中，最上一层倒入余下的酒曲水，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，冬天注意保暖，发酵最佳温度20-27度，时长15-20天。

五、在家用大米酿酒的步骤

与自家大米酿酒的步骤相同，这里不再赘述。

六、大米酒固态发酵的详细过程

1. 浸泡：加水浸过大米层面，浸泡时间约2-3小时，待大米浸泡透心后，放去泡大米水，用清水洗净。

2. 初蒸：将泡透的大米装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入大米重量15%-20%的水，让米粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

3. 焖粮：将初蒸好的大米出甑倒入装有凉水的泡大米池中，使水盖过大米面，大米冷却收缩使大米熟透。润水时间约10-15分钟。

4. 复蒸：将润好水的大米再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使大米收汗。

5. 摊凉、拌曲：将复蒸好的大米摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，加入酒曲粉拌匀。用曲量为大米重量的0.6%。

6. 装箱培菌：将拌好曲的大米粒堆在晒垫上，扒平，大米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

7. 发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。

8. 蒸馏：大米酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

七、大米和糯米酿酒的比例

1. 准备材料：六斤糯米中放入2斤大米搅拌均匀，放入温水泡两个小时，蒸煮时容易熟。

2. 蒸煮：将糯米和大米放在蒸屉上，用筷子在糯米上戳点洞，盖上锅盖大火蒸40分钟，关火稍微冷却。

3. 撒酒曲：将糯米饭盛到大盆中，糯米饭冷却到差不多35度，放入一包甜酒曲，搅拌均匀，再撒入半包甜酒曲搅拌均匀。

4. 发酵：拌匀的米饭放入酒缸中，用手压紧实，中间戳一个洞，再在米饭上均匀的撒上一层酒曲，然后盖上缸盖，摆在温暖的地方，盖上被子发酵两天左右。

5. 浸泡：时间到时搅拌均匀，再放入1:1的凉开水，浸泡24小时，即可食用。

通过以上步骤，您可以在家中轻松酿造出美味的大米酒。希望这些信息能帮助到您，祝您酿酒成功！