揭秘茅台酒苦涩味与变酸原因

大家好，今天我们将深入探讨有关茅台酒后味苦涩的问题，并解析茅台酒变酸的原因，希望能够帮助大家消除困惑。

一、白酒酒苦的原因分析

白酒中引起苦味的罪魁祸首是酒中的醇类物质。为了减少这种苦味，酿酒过程中需要避免大量生成这类醇类物质。酒曲用量的多少也会影响酒的苦味，用量过大，酒中的苦味就会更明显。酒精本身是带有苦味的，固态酒和液态酒的苦味来源也有所不同，固态酒的苦味是自然形成的，而液态酒的苦味则是酒精原有的一种苦味。

二、茅台酒基酒轮次与酒精度

茅台酒基酒的酒精度在不同轮次中有所差异。一轮次酒呈无色透明，有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦，酒精度≥57.0％vol。而二轮次酒则有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味，酒精度≥54.5％vol。随轮次增加，酒精度逐渐降低，但酱香味和醇和度逐渐提升。

三、赖茅与飞天茅台的口感对比

赖茅与飞天茅台的口感有近相似度。赖茅的口感相对来说会更醇正些，第一口口感偏苦涩，而飞天茅台则偏甜一点点。赖茅的口感被认为比较淡，不会那么刺激，同时具有独特的酱香香味，喝起来口感不错。

四、茅台虎茅与飞天茅台的口感比较

茅台虎茅与飞天茅台同样是酱香型白酒，采用相同的制作工艺。虎茅酒口感醇厚，带有一定的甜味和香气，回甘持久；而飞天茅台则口感相对清爽，带有一定的苦味和花香，回甘较短。

五、白酒的味型分类

白酒的味型多样，包括酱香型、浓香型、清香型、药香型、米香型、兼香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型和馥郁香型等。每种味型都有其独特的风味特点，如酱香型白酒味道浓郁，入口细腻，味道醇厚，后味悠长；而清香型白酒则味道清香芬芳，醇厚绵软，回味爽口。

六、酱香饼的苦味来源

酱香饼发苦的原因可能有很多，其中之一是酵母放得过多。添加了过多的泡打粉也可能导致苦味。为了解决这个问题，可以使用泡多源代替泡打粉，泡多源不含明矾，不会发苦，更健康。

通过以上分析，我们希望大家对茅台酒后味苦涩的问题和茅台酒变酸的原因有了更深入的了解。如果您还有其他疑问，欢迎继续提问。