茅台酒揭秘：从酒曲选择到制作工艺详解

在我国，茅台酒因其独特的风味和深厚的文化底蕴而备受喜爱。我们将深入探讨关于茅台酒的一些知识点，包括酒曲的选择、酒的类型、制作工艺以及一些相关细节。

一、茅台酒的选择

在茅台金王子酒、赖茅端曲酒、金质习酒中，茅台金王子酒因其卓越的品质和较高的价格而受到推崇。赖茅端曲酒作为入门级酒，与普通茅台王子酒处于同一档次。而金质习酒在酱香方面不如王子酒突出。值得一提的是，茅台王子酒18年已全面坤沙化，属于坤沙酒，赖茅酒也属于这一类别。

二、曲香味重的白酒

曲香味是白酒的一大特色，泸州老窖、红星二锅头、中国劲酒以及茅台王子酒等都是曲香味较重的白酒。

三、茅台酒的制作工艺

茅台酒的酿造工艺代表了中国白酒传统工艺的科学性、复杂性和多样性。其独特的“三高”工艺——高温制曲、高温堆积、高温接酒，以及四十天的制曲发酵、端午制曲、六个月的存曲、七次取酒、八次加曲、堆积、入池发酵、九次蒸煮、十种独特工艺，共同造就了茅台酒的醇香。

在茅台镇，重阳节是取水下沙酿酒的起始日，重阳祭水成为茅台镇几千年酿酒历史中恒古不变的仪式。茅台镇酒的发酵采用开放式发酵和封闭式发酵，即“阴阳发酵”，这种独特的发酵方式，使得茅台酒具有独特的香气和品质。

四、茅台酒的相关细节

- 茅台小酒杯容量：10毫升。每瓶茅台酒都会自带一对小酒杯，用于品酒，以便更好地体验茅台酒的香气。

- 茅台曲块重量：约10克。酒曲是经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后开始进行保温，米粒上便会生长出茂盛的菌丝，这就是酒曲。

- 茅台端曲：指的是端午制曲的简称，是茅台酒制作工艺中的一个重要环节。

- 茅台酒制酒的母曲：茅台的曲母是经过多年筛选优化的，富含产生茅台特殊香味的细菌和霉菌，别的厂没有那样的底蕴。

通过以上内容，我们了解到茅台酒的制作工艺、酒曲的选择、酒的类型以及一些相关细节。希望这些信息能对您有所帮助。