曲酒揭秘：红粮大曲与贵州大曲的酿造奥秘

大家好，今天我们将深入探讨关于白酒的一些常见疑问。让我们明确一个基本概念：什么是曲酒？我们将探讨红粮大曲白酒是否属于曲酒，以及红粮窖酒为何更名为贵州大曲。

什么是曲酒？

曲酒，顾名思义，是在酿造过程中使用酒曲的白酒。酒曲中的多种微生物会产生复合酶，以此来对原料进行糖化发酵。这种独特的酿造方式是中国酿酒人的智慧结晶。酒曲中的微生物在无法被发现的年代，就已经被酿酒人掌握在股掌之间。时至今日，酒曲仍然是酿造白酒不可或缺的元素。

曲酒的分类

曲酒共分为五类：大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲。大曲酒和小曲酒在市面上较为常见。大曲酒以大曲为糖化发酵剂，主要原料为小麦、大麦加上一定量的豌豆，采用固态法发酵。小曲酒则以米或米糠为原料，添加中草药或蓼粉为辅料，采用半固态法发酵。

大曲酒与小曲酒的区别

大曲酒和小曲酒在原料、用曲、成品酒等方面都形成了各自的特点。绝大多数好酒都是大曲酒，但生产周期长，产量相对较少。小曲酒则生产周期短，产量大。

大曲酒的特点

大曲酒以大曲为糖化发酵剂，酒体具有特别的曲香，酒味醇和，质量较高。大多数名酒都是大曲酿成。但生产大曲酒通常用曲量大，耗粮多，出酒率低，生产周期长。

小曲酒的特点

小曲酒多以米或米糠为原料，酒味纯净、香气优雅。南方各省生产的白酒一半以上都是小曲酿成。生产小曲酒用曲少，出酒率高，生产周期短。

曲酒与白酒的区别

1. 曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，与香型没有直接关系。几大名酒一般都属于大曲酒。

2. 白酒主料都是高粱，浓香型还有五粮，即高粱、玉米、大米、糯米和小麦，使用的都是大曲酒，但制曲工艺完全不同。

3. 中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，其特点是在酿制过程中用到曲药。所用的曲药分为大曲和小曲，以及麸曲等。

红粮大曲白酒与红粮窖酒

红粮大曲白酒属于曲酒，它以红粮为原料，采用大曲发酵。红粮窖酒原名红粮大曲，后来改名为贵州大曲，是因为其独特的酿造工艺和地理标志。

通过本文的探讨，相信大家对曲酒有了更深入的了解。无论是大曲酒还是小曲酒，它们都承载着中国酿酒文化的精髓。在享受美酒的同时，我们也应该了解其背后的故事和工艺。