古代糯米酒有趣的故事_古代糯米酒有趣的故事有哪些

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古代人喝的酒泛指什么酒

我是萨沙，我来回答。

萨沙第9145条回答。

古人要看什么时代的古人。

如果是元代之前的古人，大体喝这几种酒。

第一，谷物酿造酒。

酿造酒是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。

中国古代的酒，基本上都是酿造酒。

酿造酒制造很繁琐，通常要将薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮，淀粉糊化成为溶解状态，然后加入酵母进行缓慢的发酵，形成酒精。

随后再进行过滤，去掉酒糟，留下含有酒精的液体，就是酿造酒了。

可以说，酿造酒是纯天然的酒。

谷物酿造酒就是用各种谷物制成，常见的是黄酒。

不过，黄酒的原料也是不同的，南方以糯米、北方以黍米、粟、糯米为原料。

一些南方人很喜欢喝的米酒，其实就是黄酒的一种。

第二，水果酿造酒。

常见的就是葡萄酒。

水果酿造酒同谷物有些不同，主要是不需要放酵母，只需要自己发酵。

葡萄酒的度数较高，但比较酸，不太符合中国人的口味。

况且，古代中国种植葡萄的数量有限，葡萄酒不太流行，但其他果酒如李子酒，杨梅酒、猕猴桃酒还是很有市场的。

这就是元代之前的酒。

这些酒是纯天然，但还存在一些问题。

主要是古人没有化学概念，导致酿造酒存在一些有毒的物质，比如甲醇。

如果长期不做处理饮用这些酒，会有害身体。

同时，民间小店酿造酒技术不高明，往往酒中会有很多杂质，颜色也难看。

所以，我们看小说《水浒传》，喝酒的时候都要首先温酒。

温酒就是将酒加热，这样可以将甲醇的有害物质挥发，而不是想热着喝。

随后，在端给食客之前还要筛酒，就是对酒液进行过滤，减少杂质，端上来好看一些，口感也好。

酿造酒最大问题是酒精度不高，很好的黄酒也就十几度。普通民间小店酿造的黄酒，也就几度而已，类似于今天的啤酒。

所以武松能够喝十八碗还能走上景阳冈再醉倒，这十八碗大约相当于今天的7到9瓶啤酒。武松这么个大汉，喝这些酒还是没问题的。

元代开始就有蒸馏酒了。

蒙古人等少数民族习惯于喝烈酒，才出现了蒸馏酒。

蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。

具体有很多种方法，主要就是酒精的气化点是78度，保持这个问题就可以气化酒精，得到液体酒精，这就是蒸馏酒了。

其实宋代中国已经有了蒸馏酒技术，但汉人不喜欢烈酒，所以没有普及。

元代的蒸馏酒轻松超过20度，很多可以达到40度甚至更高。

如果武松喝了18碗蒸馏酒，估计直接被120拖走抢救了。

关于江西九江封缸酒有何有趣的故事记载

九江陈年封缸酒是江西省的汉族传统名酒，它起源于一千年前的唐朝元和年间，当时称为醅酒。醅酒，就是未经榨过滤的米酒。为什么醅酒后来又叫陈年封缸酒呢？

这里面有一段有趣的汉族民间传说。很早以前，九江地区酿造的醅酒就很有名气。它味道香甜，常用来作为待各宴友的佳酿。

有一年，王母娘娘设宴，在瑶池中做“蟠桃盛会”，宴请各路神仙。

土地神听说九江醅酒色美味醇，在赴蟠桃会时随手携了一坛上天，准备请众神仙与他一同品尝。

宴会上，珍馐美味，玉液琼浆，异果佳肴，样样鄹全，王母娘娘得意洋洋地请神仙们入度痛饮。

酒过一巡后，土地神想起自己带来的醅酒，便令侍从打开来，本欲自己先尝尝，然后再请诸神品尝。

谁知酒坛刚一启封，那醇香的酒味进朝各路大仙家的鼻子里钻。

不等土地神自己先尝，大家便涌上前，你一碗，他一碗，一抢而光。而王母娘娘的玉液琼浆竟被冷置在一旁，无人问津。

王母娘娘看到人间的酒竟超过了天上的仙酒，觉得大失面子，又恼又羞，十分生气，便函下令土地神将九江的醅酒缸全部封起来，谁也不准喝。

土地神一看自己闯了这么个大祸，直吓得战战兢，不住地叩头请罪。

等不到宴会结束，便函急急忙忙地来到人间命脉令封缸，违者杀头。

老百姓闻之，又气又恨，但也无可奈何，只好忍痕将酒负荷封住。

一年、二年、……五年过去了，喝惯醅酒物人实在忍不住了，一位胆大的人偷偷将封条启开，发现封缸后的醅酒如甘露，格外香甜，颜色也由原来的淡黄变成了琥珀色。

这一发现，使他又惊又喜。把这事偷偷告诉了自己的好友。

于是一传十，十传百，消息不胫而走，大家纷纷启封。

土地神见王母娘娘忘了这事，也就睁一只眼闭一只眼，自己也乐得受用。从此，醅酒便得名“陈年封缸酒”。有一首民谣曾概述了这件事，民谣道：“天上玉液琼浆，不如九江封缸。色美味甜性稳，气煞王母娘娘。”

九江陈年封缸酒以优质糯米为原料，用根霉曲作糖化的酵剂。前发酵阶段多次加入50度醅酒，当酒度达到20度时，带糟贮入大缸，密封后，发酵6个月。然后压榨得酒液，将酒液再入大缸陈酿澄清，密封陈酿达五年之久即可。

是于发酵后生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有机物，在长年封存中又促进醋类和其它醇类产生，致使该酒不加任何色素而自然转成琥珀色。

封存愈久，颜色愈深，糖分含量也愈高，酒性也愈平稳。1979年，在全国第三届评酒会上，陈年封缸酒被评为全国优质酒。因为经营管理不善，封缸酒厂被迫倒闭。1999年，九江封缸酒厂400多工人几乎全体下岗，仅剩下二三十人看守厂房打理日常事务。2003年，封缸酒厂停产。2007年，包括封缸酒厂等在内的九江10家国有工业企业申报政策性破产，全部获得批准，共计豁免企业债务7.9亿元。是什么让九江封缸酒厂似乎在一夜之间“冰火两重天”？封缸酒厂最后一任厂长、现九江轻化集团副总经理郭泽浔不愿向记者回顾过往。

他淡淡地说：“陈年旧事，不值一提了，国企通病而已。”

轻化集团一直是封缸酒厂的主管单位，其新的办公大楼就在封缸酒厂的老厂区。

轻化集团另一位副总经理袁锦春则告诉记者，缺乏流动资金，市场推广不力，是封缸酒厂最终溃败的主要原因。袁锦春补充说：“封缸酒的辉煌年代更多是在计划经济时期。江西人过年过节发福利，一瓶四特，一瓶封缸，靠这，封缸酒厂就生存下来了。”可是，在封缸酒厂的红火岁月，那些利润都流向了哪里？巨额银行贷款又都做了些什么？封缸酒由盛而衰，其间有着怎样的细节？谁来为封缸酒厂的破产负责？这些问题，在九江市国资委，在九江轻化集团，没有人愿意回答。而关键的财务数据，他们更不愿谈及。记者在九江见到了一位在封缸酒厂工作了近30年的老工人。谈及九江封缸酒这一“老字号”的黯然谢幕，他唏嘘不已。这位老工人告诉记者，封缸酒是九江市仅有的两个“中华老字号”食品品牌之一，含金量极高。封缸酒厂的破产，完全是“人为”所致。江西旅游资源丰富，九江旅游业在江西更是独占鳌头，即便仅仅把封缸酒作为旅游产品来营销，封缸酒厂也不至于沦落到这个地步。如今，以一年工龄1000余元“买断”的他生活艰难，想起自身的境遇和废墟般的老厂区，老工人潸然泪下。而在九江，无数人对封缸酒充满了留恋和惋惜。记者在九江乘坐出租车，几乎每一个司机都能谈点与封缸酒有关的往事。有一位司机还深情地说起了当年上海知青从九江回沪探亲必带封缸酒的故事。在他看来，九江封缸酒不仅是一种好品质的黄酒，更是记忆、历史与文化。和庐山一样，封缸酒就是九江的一张名片。九江封缸理应像绍兴花雕之于绍兴一样，成为这个城市的重要标志。事实上，这几年，九江有政协委员每年都在市两会上为重新生产封缸酒而呼吁。2011年7月，九江封缸酒制作技艺经九江市政府常务会议研究通过，列为了九江市级非物质文化遗产。九江轻化集团也利用残存的一些基酒，生产少量的封缸酒作为政府接待用酒。“十二五”规划始，九江市提出了决战工业6000亿和强力推进沿江大开发的战略，利用封缸酒的品牌和工艺招商引资被提上了议事日程。据媒体报道，曾有上海某企业集团商谈生产合作，并承诺利用其连锁超市大力推广封缸酒，但最后无果而终。2011年下半年，九江市将封缸酒的品牌及工艺无偿转让给湖口县进行招商引资，但对投资方的投资规模等作了限定。2012年3月，湖口县引进北京京乐坊酒业有限公司，九江封缸酒终于等来了“重生”的机会。2012年3月19日，年产10万吨酒的九江封缸酒业有限公司异地技改项目在九江宾馆签约。是年5月，该项目在江西省工信委备案通过。按照协议，北京京乐坊酒业有限公司将投资10亿元，在九江市的湖口县金砂湾工业园建设新的九江封缸酒厂。该项目将分3期建设，其中一期投资3亿元，建设1万吨黄酒和1万吨白酒生产线。整个项目全部建成投产后，将形成年产5万吨黄酒、5万吨白酒的规模，实现年主营业务60亿元，税收6亿元。7月20日，湖口县分管招商引资的副县长黄祖缘告诉记者，一期工程可望在年底投产。对于已经停产了十几年的九江封缸酒来说，此番转让虽是异地“出嫁”，却总算历经煎熬，终于看到了辉煌“重生”的曙光。不过，记者从多个渠道获知，项目的进展并非如协议那样乐观。曾经让江西人骄傲的九江封缸酒，前路如何，变数多多。公开资料显示，位于北京通州的京乐坊酒业，其前身是始建于1972年的北京市国营永乐店酒厂，2005年实行改制，主要生产京乐牌二锅头、京乐小兰花、京乐小红花、“核潜艇”原浆酒等系列白酒产品。九江轻化集团有人士认为，京乐坊酒业并非一线酒企，且无生产、销售黄酒的经验，能否兑现10亿元的投资、能否把封缸酒真正做起来值得怀疑。他对记者说，封缸酒是一块金字招牌，以封缸酒的品牌等无偿转让换来不确定的投资大可商榷。而京乐坊酒业至今没有启用一个原封缸酒厂的工作人员，他更表示不解。对于封缸酒偏甜无前景的说法，前述那位老工人并不认可。他认为，封缸酒是真正的绿色食品，江苏丹阳的封缸酒一直畅销不衰就是很好的例证。退一步，即使这个说法成立，封缸酒也完全可以做一些工艺上的创新。而在九江轻化集团总经理陈南桥看来，京乐坊酒业投资江西，可能更在意的是封缸酒厂的白酒生产许可证。他表示，如果京乐坊酒业做不好九江封缸酒，轻化集团乐意把这个项目接回来。2012年10月，负担沉重的轻化集团在九江县的赤湖工业园拿下了500亩地，规划建设轻化工业园。轻化集团或可凭此进行招商引资。但即便如此，九江封缸酒的未来显然还是个未知数。在九江街头如果询问还有没有封缸酒时。一般的回答都是：不知道，应该没有了吧。然而如果你仔细寻找的话还是能够看到买封缸酒的小店子。但是里面的封缸酒到底正不正宗这就不得而知了。

陶渊明与酒有什么典故吗

陶渊明爱酒，他曾陆续做过几任“参军”之类的小官，在他做彭泽县令的时候，他叫人把衙门的公田全都种上做酒用的糯稻。他说：“我只要常常有酒喝就满足了。”为此，他与妻子起了争执，妻子认为，人总要吃饭啊！就坚持主张种粳米稻，争执到最后，陶渊明让了步：200亩公田，用150亩种糯稻，50亩种粳米稻。

糯米酒泡红枣放五年能喝吗

可以喝因为糯米酒泡红枣的做法是将红枣放入糯米酒中浸泡，糯米酒具有很好的保鲜性，红枣也含有一定的防腐剂，在密封保存的情况下，可以长期保存同时，糯米酒泡红枣有一定的药用价值，经过长期浸泡后味道更醇香，效果也更佳但是需要注意的是，保存时间过长后，糯米酒中可能会产生沉淀物，需要注意过滤掉；同时，长时间保存可能会影响口感，所以最好不要超过五年

古代人喝黄酒、米酒，还是白酒，水浒里大碗喝酒真的那么爽吗

水浒传中喝的酒是米酒而非黄酒，黄酒是在清未民初时期才开始使用焦糖色，也就是红糖煎熬加工调制的颜色。但白酒是绝对不可能，像鲁知深大闹五台山，那喝的是两桶，按现在重量计算，也得百而八十斤左右。想想，这些酒下肚不是大闹五台山，而是大闹阴曹地府了！

为什么做米酒的时候长蛆

大多是低酒度米酒及糯米酒会出现这种情况，那是发酵过程环境卫生条件差、感染杂菌所致。还有可能是苍蝇碰到了产的卵，长成的蛆。

但是酒还是能吃，连蛆都可以吃(以前有拿蛆做肥儿粉的)但是因为恶心就不要吃了，倒掉算了，下次不要让苍蝇接触到米酒就是了。

糯米饭为什么会散发酒香

一次就要做几十斤糯米，以前又是用酒饼（酒曲）发酵，难度比较大。

每每这个时候，选择好日子，准备好材料，就要叫上做甜酒经验丰富的如果不采取措施要它减缓发酵，它会一直发酵下去，而且口感会略酸，口味很辣，很醉人，就和酒是一样的了，这就不是我们需要的酒酿了，只能加冰糖制成我们的另一酒品甜酒了

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